Блинчики Гунделя

4 порции

60 минут

Этот рецепт насчитывает уже более ста лет и был создан известным венгерским ресторатором и автором замечательных книг Кароем Гунделем. Интересно, что знаменитые блинчики, которые долгое время подавали в московской "Шоколаднице", также были приготовлены по его рецепту, хотя это остается в тени для многих. Начинка, состоящая из орехов и изюма, дополненная шоколадным соусом, обладает удивительным вкусом и насыщенностью. Поэтому для этих блинчиков предпочтительно использовать тонкое тесто, избавленное от дрожжей и лишних добавок.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 676.1
• Белки: 15.8g
• Жиры: 36g
• Углеводы: 64.7g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 2 шт.
• Соль: 1 ч.л.
• Вода: 250 мл
• Молоко: 250 мл
• Пшеничная мука: 145 г
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Изюм: 75 г
• Апельсины: 2 шт.
• Грецкие орехи: 100 г
• Ром: 75 мл
• Сливки 33%-ные: 100 мл
• Коричневый сахар: 2 ст.л.
• Какао: 1 ст.л.
• Шоколадный соус: по вкусу

Шаги приготовления

1. Изюм замочить в роме на 2 часа. Грецкие орехи размолоть в блендере, но не очень мелко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Изюм: 75 г
   • Ром: 75 мл
   • Грецкие орехи: 100 г

2. Взбить яйца с солью до образования пены.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Соль: 1 чайная ложка

3. Влить к яйцам кипяток, не переставая взбивать. Пена увеличится вдвое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 250 мл

4. Влить холодное молоко, также не останавливая миксер.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 250 мл

5. В конце всыпать просеянную муку и добавить 2 столовых ложки растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, и убрать тесто в холодильник на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 145 г
   • Растительное масло: 1 столовая ложка

6. Разогреть блинную сковороду — для первого блина можно смазать ее растительным маслом, а последующие можно жарить и без него. Вылить на сковородку немного теста и распределить его по всей поверхности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 1 столовая ложка

7. Жарить около 2 минут на среднем огне, затем перевернуть и жарить еще 1 минуту. Таким образом поступить со всем тестом.

8. Выжать из апельсинов сок. Цедру одного из них нарезать тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 2 штуки

9. Соединить в маленькой кастрюле сок, изюм и цедру, добавить сахар и варить на самом мелком огне до консистенции сиропа, время от времени помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Апельсины: 2 штуки
   • Изюм: 75 г
   • Коричневый сахар: 2 столовые ложки

10. Добавить замоченный изюм вместе с ромом и варить до тех пор, пока не улетучится запах алкоголя.

    Необходимые ингредиенты:

    • Изюм: 75 г
    • Ром: 75 мл

11. Добавить орехи и какао, перемешать и влить сливки. Готовить еще примерно 5 минут, постоянно помешивая, до консистенции густой каши. Затем полностью остудить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Грецкие орехи: 100 г
    • Какао: 1 столовая ложка
    • Сливки 33%-ные: 100 мл

12. Выложить по 2 столовых ложки начинки на край каждого блина и разровнять. Завернуть блины трубочками и слегка обжарить на сковороде с антипригарным покрытием.

    Необходимые ингредиенты:

    • Шоколадный соус:  по вкусу

13. Перед подачей присыпать через мелкое сито сахарной пудрой и полить шоколадным соусом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Шоколадный соус:  по вкусу