З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
ЧиабаттаИтальянская кухня
Paella dish
СочникиРусская кухня
Paella dish
Армянский плов хапамаАрмянская кухня
Paella dish
Торт «Птичье молоко»Польская кухня
Paella dish
Салат «Мимоза»Русская кухня
Paella dish
Пхали из свеклыГрузинская кухня
Paella dish
БешбармакКиргизская кухня
Paella dish
Ангельский бисквитАмериканская кухня

Хлеб «Тартин»

8 порций

180 минут

Хлеб «Тартин» – это восхитительное творение известного пекаря Чада Робертсона, который впустил в мир своих поклонников уникальную технику выпечки. Этот хлеб отличается хрустящей корочкой и мягким, воздушным мякишем, что делает его идеальным как для подачи с разнообразными начинками, так и в качестве самостоятельного угощения. «Тартин» восходит к традициям artisan-хаусов, где ценятся натуральные ингредиенты и медленные методы ферментации, что придаёт хлебу неповторимый вкус и аромат, словно он создан с заботой и любовью.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
257.3
ккал
7.1g
грамм
1g
грамм
56g
грамм
Ингредиенты
8порций
Ржаная закваска
15 
мл
Пшеничная мука
570 
г
Цельнозерновая мука
30 
г
Соль
10 
г
Шаги приготовления
  • 1

    Приготовить опару. Развести закваску водой (100 мл, комнатной температуры). Затем, когда она хорошо вспенится, влить в 100 г хлебопекарной муки. Размешать до однородности и оставить выбраживаться при комнатной температуре до увеличения в объеме на 20%. Опара должна приобрести молочно-сливочный аромат с фруктовым оттенком без признаков запаха кислого теста. На выбраживание опары уйдет 2 часа при температуре 24-26 градусов, 3 часа при температуре 22-24 градуса или до 8 часов при температуре 18 градусов.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Ржаная закваска15 мл
    2. Пшеничная мука570 г
  • 2

    Приготовить тесто. Развести в 350 мл воды комнатной температуры (25 градусов) всю опару. Смешать 470 г хлебопекарной муки и 50 г цельнозерновой муки. Влить в смесь опару, смешать и оставить под пленкой на 25-40 минут для автолиза (набухания белков).

    Необходимые ингредиенты:
    1. Пшеничная мука570 г
    2. Цельнозерновая мука30 г
  • 3

    После автолиза немного, минут 5-8, вымесить тесто до однородности.

  • 4

    Добавить в тесто еще 50 мл воды комнатной температуры, соль, перемешать и вымешивать тесто путем вытягивания и складывание руками для развития клейковины: в начале тесто будет очень липким, к концу соберется, перестанет приставать к рукам, но останется достаточно липким.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Соль10 г
  • 5

    Поместить тесто в контейнер под крышку или пленку для ферментации на 4 часа при температуре 26-28 градусов. Складывать тесто после каждого часа брожения, чтобы помочь дальнейшему развитию клейковины.

  • 6

    Сформовать заготовку, поместить ее в расстоечную корзину швом вверх.

  • 7

    Корзину с хлебом поместить в пленку и поставить в холодильник на ночную расстойку (на 8-12 часов при температуре 13-18 С). Либо расстаивать в тепле 3-4 часа при температуре 25-28С, в таком случае хлеб нужно будет выпекать сразу после расстойки.

  • 8

    После ночной расстойки хлеб согреть при комнатной температуре от 1-2 часа, ориентируясь на внешний вид заготовки: она должна вырасти в объеме в 2-2,5 раза.

  • 9

    Сделать продольный разрез ровно посередине заготовки, чтобы хлеб красиво раскрылся при выпечке.

  • 10

    Выпекать заготовку 45 минут. Первые 15 минут в разогретой до 240С духовке с паром, далее убавить жар до 200С и выпекать до готовности.

Похожие рецепты