Луковый суп с уткой
3 порции
120 минут
Луковый суп с уткой — это гастрономическая элегантность французской кухни, сочетающая богатый вкус карамелизированного лука с нежностью утиного филе. Считается, что корни этого блюда уходят в средневековую Францию, где оно было любимым выбором как знати, так и простого люда благодаря своей доступности и сытности. Сладковатый, насыщенный вкус лука, усиленный нотками красного вина и демигляса, гармонирует с нежной текстурой утки. А ароматные сырные крутоны придают блюду изысканную текстурную контрастность. Этот суп идеально подходит для уютных семейных ужинов и впечатляющих гастрономических вечеров, раскрывая всю глубину вкусов французской кулинарной традиции.
1
Лук репчатый нарезать тонкой соломкой и обжарить на медленном огне в течении 40 минут на растительном масле с добавлением масла сливочного и сахара.
- Репчатый лук: 200 г
- Растительное масло: 20 мл
- Сливочное масло: 16 г
- Сахар: 14 г
2
Затем влить вино и выпарить, добавить куриный бульон, ворчестерский соус и обжаренную муку, при этом тщательно перемешать. Варить до готовности около 30-40 минут на медленном огне, затем добавить мелко-рубленный чеснок, дать настояться.
- Красное вино: 40 мл
- Куриный бульон: 120 мл
- Вустерширский соус: 10 мл
- Пшеничная мука: 30 г
3
Филе утки обжарить на растительном масле, довести в печи до готовности. Багет белый разрезать, посыпать сыром тёртым и запечь до золотистой корочки.
- Филе утки: 60 г
- Растительное масло: 20 мл
- Французский багет: 2 куска
- Сыр: 20 г
4
Суп подогреть с добавлением утиного филе, довести до вкуса солью и перцем. Суп налить в тарелку, сверху выложить сырные крутоны, украсить шпинатом мини.
- Филе утки: 60 г
- Соль: 7 г
- Шпинат: 2 г