Альбондигас
6 порций
60 минут
Альбондигас — это традиционный мексиканский суп с фрикадельками, который несет в себе тепло домашнего очага и насыщенность вкусов латиноамериканской кухни. Его корни уходят в испанскую кухню, но в Мексике он приобрел особенный характер. Нежные мясные фрикадельки с рисом, пропитанные ароматами приправы тако, в сочетании с богатым овощным бульоном, создают гармонию вкусов. Острота чили добавляет пикантность, а кинза завершает ансамбль свежими нотами. Этот суп согревает душу, особенно в прохладные вечера, и идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Альбондигас подают горячим, наслаждаясь его насыщенным ароматом и сбалансированным вкусом. Он не просто утоляет голод, но и дарит гастрономическое путешествие по Мексике, наполняя ощущением уюта и радости.
1
Промыть рис до прозрачной воды, после залить подсоленной водой из расчета 2:1 воды к рису. Варить рис до готовности после чего слегка остудить.
- Рис: 1 стакан
2
Пока рис варится довести до кипения бульон или воду, очистить картофель и морковь. Картофель и морковь нарезать одинаковыми брусками, крупно (фишка супа в нарезке также). Стебли сельдерея очистить и нарубить. В кипящий бульон добавить овощи. Соль по вкусу. Нарезать лук на четверть кольца или меньше, раздавить ножом и порубить чеснок.
- Овощной бульон: 2 л
- Картофель: 250 г
- Морковь: 150 г
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Приправа «Тако»: 1.5 столовая ложка
3
Острый перец очистить от семян и белых перегородок, после чего нарезать перец в количестве и форме, зависящей от нужной остроты. Перец сразу добавить к овощам. Также добавить к овощам примерно 1/3 приправы тако.
- Красный перец чили: 1 штука
- Приправа «Тако»: 1.5 столовая ложка
4
Для фрикаделек выложить фарш в миску, добавить отваренный рис, одно яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешать фарш, после чего добавить в него примерно ⅔ приправы тако. Вымешать фарш со специями до однородности. После чего слепить фрикадельки. Размер фрикаделек произвольный, обычно, размером с небольшой грецкий орех.
- Мясной фарш: 500 г
- Рис: 1 стакан
- Куриное яйцо: 1 штука
- Приправа «Тако»: 1.5 столовая ложка
5
Для супов, особенно в не сезоны томатов, удобнее использовать консервированные в собственном соку, уже нарезанные или целые. Пассата также хороший вариант. Томаты очистить при желании, жидкость из банки также вылить в суп. При использовании свежих томатов их нарезать дольками. Добавить лук и чеснок. Все перемешать и дать закипеть.
- Сливовидные томаты в собственном соку: 450 г
- Лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
6
Как только закипит, вложить фрикадельки в кастрюлю, довести до повторного закипания и убавить огонь, чтобы кипение было пузырьковое и не разбило фрикадельки.
- Мясной фарш: 500 г
7
Закрыть кастрюлю крышкой и варить до полной готовности, примерно минут 20-25. По готовности выключить огонь, дать настояться 10 мин., после чего разлить по тарелкам, посыпать нарезанной кинзой.
- Кинза: 30 г