Зеленый борщ Елены Никифоровой
10 порций
60 минут
Зелёный борщ Елены Никифоровой — это весенний гимн русской кухне, объединяющий свежесть зелени и насыщенный вкус говяжьего бульона. Его история восходит к традиционным украинским и русским щавелевым супам, которые готовились в деревнях с первыми побегами щавеля, символизируя пробуждение природы. Легкая кислинка щавеля в сочетании с нежностью картофеля и ароматом зелени делает борщ уникальным. Тонкие струйки яйца придают бархатистую текстуру, а кусочки вареной говядины добавляют сытности. Подаётся со сметаной, смягчающей яркость вкуса, и идеально подходит как для повседневного обеда, так и для уютного семейного ужина. Этот борщ — не просто блюдо, а часть кулинарного наследия, согревающего душу.
1
Зеленый лук и укроп нарубить в блендере, слегка посолив. Пропустить несоленое сало через мясорубку, положить в блендер к зелени и перемешать.
- Зеленый лук: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Сало: 200 г
- Соль: по вкусу
2
Лук разрезать на четвертинки, а затем тонкой соломкой. Морковь нарезать тонкой соломкой длиной 3-4 сантиметра. Обжарить в разных сковородках на растительном масле до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 300 г
- Морковь: 100 г
3
Отварить картофель в бульоне почти до готовности.
- Говяжий бульон: 2 л
- Картофель: 400 г
4
Стебли щавеля очень мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и снять с огня. Листья щавеля нарезать крупно.
- Щавель: 1.2 кг
5
В кипящий бульон с картофелем отправить пассерованные овощи и стебли щавеля вместе с водой.
- Щавель: 1.2 кг
- Морковь: 100 г
- Репчатый лук: 300 г
6
Как только суп снова закипит, бросить щавель. Держать на огне до первого булька.
- Щавель: 1.2 кг
7
Яйца взбить и влить их в борщ тонкой струйкой. Добавить перетертое сало. Снять с огня. Посолить и поперчить по вкусу.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сало: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Добавить мелко нарезанное мясо. Разлить по тарелкам и подавать со сметаной.
- Вареная говядина: 1 кг
- Говяжий бульон: 2 л