Солянка на курином бульоне
12 порций
180 минут
Солянка на курином бульоне – яркое воплощение русской кухни, вобравшее в себя богатство вкусов и ароматов. Этот сытный суп с многослойными нотками копченостей, солености и легкой кислинки имеет корни, уходящие в историю русских трактиров, где сочетание мясных продуктов и пряностей помогало создавать насыщенные блюда. Солянка на курином бульоне нежнее классического варианта, благодаря мягкому и ароматному куриному бульону, который служит основой для сложной палитры вкусов. Копченые колбасы, маринованные огурцы, томаты и каперсы создают контрастную гармонию, а укроп и лимон освежают и дополняют блюдо. Ее подают со сметаной, что делает вкус еще более бархатистым и насыщенным. Это не просто суп – это гастрономическое путешествие, пробуждающее воспоминания о теплых семейных обедах и уютных вечерах.
1
В кастрюлю с 3 литрами холодной воды укладываем куриную грудку и кости (под костями я подразумеваю основу куриной грудки, часть мяса пускаем на другое блюдо, а кожу и кости можно пустить на суп.) Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 2 часа, причем через час варки надо положить в кастрюлю целую очищенную луковицу.
- Куриные кости: 300 г
- Куриное филе: 100 г
- Лук: 2 штуки
2
Пока бульон варится, займемся приготовлением мирпуа. Оставшуюся луковицу очистить и порезать кубиками. Стебель сельдерея очистить и порезать кубиками. Морковь очистить, натереть на терке. Чеснок очистить измельчить или подавить.
- Лук: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
- Молотый сушеный чеснок: 1 чайная ложка
3
В сковороде разогреть растительное масло и первым добавить чеснок, жарит 2–3 минуты на среденем огне, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок. Затем добавить лук, довести до золотистого оттенка, затем добавить сельдерей и жарить еще минуты 3–4. Затем добавить морковь и продолжать жарить минут 5. Затем снять с огня отставить в сторону.
- Молотый сушеный чеснок: 1 чайная ложка
- Лук: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Морковь: 1 штука
4
Спустя 2 часа, вытаскиваем мясо из кастрюли (разрываем его руками на волокна и отставляем в сторону). Лук, кости выкидываем, бульон процеживаем и снова ставим на плиту. Солим.
- Соль: по вкусу
5
Чистим картофель, режем его на кубики и добавляем в бульон, доводим до кипения, убавляем огонь и варим до готовности картофеля.
- Картофель: 6 штук
6
Затем в бульон добавляем мирпуа.
7
Вареную колбасу и сервелат режем на тонкие полоски (или кубики, кому как нравится) и обжариваем до легкой корочки. Сливаем лишний жир, добавляем в бульон. Туда же добавляем вареное куриное филе.
- Вареная колбаса: 100 г
- Сервелат: 100 г
- Куриное филе: 100 г
8
Добавляем томатную пасту, мешаем. Добавляем лавровый лист.
- Томатная паста: 50 г
- Лавровый лист: 2 штуки
9
Маринованные огурцы рубим на кубики и добавляем в суп.
- Маринованные огурцы: 5 штука
10
Добавляем каперсы. Открываем оливки и добавляем их в суп, и так же вливаем сок из-под оливок. Доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем сушеный чеснок и черный молотый перец. Даем настояться 30 минут.
- Каперсы: 20 г
- Маслины без косточек: 70 г
- Молотый сушеный чеснок: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Добавляем рубленный укроп.
- Укроп: 4 столовые ложки
12
Если суп кажется вам кисловатым, можете «выровнять» вкус столовой ложкой сахара.
13
Подавать с лимоном и сметаной.