Суп из баранины с тархуном по-армянски
6 порций
110 минут
Суп из баранины с тархуном по-армянски — это блюдо, которое передает дух армянской кухни: насыщенный вкус, аромат свежих трав и глубокую традицию приготовления мяса. Исторически баранина занимала важное место в рационе армян, а эстрагон, известный как тархун, придавал блюдам уникальную пряность. Вкус супа сбалансирован: прозрачный, богатый бульон с нежными кусочками мяса, мягким картофелем и тонкими нотками свежего эстрагона. Он согревает, насыщает и одновременно остается легким. Этот суп подают горячим, предварительно удалив веточки эстрагона, которые успели передать свои ароматические свойства. Идеальный выбор для семейного ужина, он сочетает простоту ингредиентов с глубиной вкуса, превращая обычный обед в гастрономическое путешествие по армянским традициям.
1
Сварить бараний бульон: в кастрюлю залить холодную воду, выложить в нее баранину, довести до кипения и снять пену. Варить бараний бульон около 1,5 часов. После — процедить его через марлю, чтобы сохранить прозрачность бульона;
- Вода: 2 л
- Баранина на кости: 1 кг
2
Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Довести до кипения, затем — положить в суп картошку (нарезанную кубиками). Добавить овощи и специи: Когда картофель сварится (несколько минут), добавить в суп: обжаренный на растительном масле лук (нарезка — полукольцами), веточки эстрагона (тархуна), перец и лавровый лист.
- Картофель: 8 штук
- Лук: 1 штука
- Свежий эстрагон: 1 пучок
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 3 штуки
- Растительное масло: по вкусу
3
Посолить. Варить еще 10 минут. Картофель в супе должен быть слегка разварен. Подавать прозрачный суп из баранины горячим, предварительно удалив из супа веточки эстрагона (они уже отдали свой аромат и больше не понадобятся).
- Лавровый лист: 3 штуки