Украинский капустняк

10 порций

180 минут

Украинский капустняк — это ароматное, сытное и согревающее блюдо, глубоко укоренившееся в традициях украинской кухни. Его история берет начало в деревенской кухне, где простые, но питательные ингредиенты превращались в настоящие гастрономические шедевры. Основу капустняка составляет наваристый бульон из говяжьей грудинки, пропитанный ароматами кореньев, специй и душистого перца. Квашеная капуста придаёт ему легкую кислинку, сбалансированную нежностью картофеля и пшена. Обжаренные овощи и томатная паста добавляют глубину вкуса, а финальный штрих — чеснок с зеленью и салом — делает его по-настоящему насыщенным. Капустняк идеально согревает в холодное время года и традиционно подаётся со сметаной и свежей зеленью, наполняя дом уютом и домашним теплом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 314.6
• Белки: 18g
• Жиры: 21.9g
• Углеводы: 13g

Ингредиенты

• Говяжья грудинка: 800 г
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 2 шт.
• Квашеная капуста: 1 г
• Корень сельдерея: 100 г
• Корень петрушки: 1 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Петрушка: 1 пуч.
• Томатная паста: 100 г
• Пшено: 2 ст.л.
• Сало: 100 г
• Картофель: 2 шт.

Шаги приготовления

1. Грудинку промыть проточной водой, порезать крупными кусками, залить холодной водой и проварить 5 минут. После воду слить, кастрюлю и мясо помыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 800 г

2. В кастрюлю положить мясо, коренья, луковицу, перец душистый залить 3 литрами воды и варить на медленном огне после закипания 1,5-2 часа. После при желании бульон процедить. Мясо достать и порезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 100 г
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Лук: 2 штуки

3. Капусту промыть (если сильно кислая) порубить ножом (можно пропустить через мясорубку с крупной сеткой) и тушить до полу готовности с добавлением растительного масла и немного бульона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 1 г
   • Сало: 100 г

4. В кипящий бульон добавить картофель. Варить до полу готовности. (Можно картофель варить целиком до готовности, затем достать, измять толкучкой и отправить назад после того как сварится капуста и пшено - на любителя). Затем добавить хорошо промытое пшено и капусту. Варить 10-15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 2 штуки
   • Пшено: 2 столовые ложки

5. Лук (крупный) мелко нарубить. Морковь (крупную) натереть или нарубить соломкой. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить морковь и еще обжарить. После добавить томатную пасту. Обжарить и добавить не много бульона и потушить 2-3 минуты. После добавить муку, быстро перемешать и добавить в капустняк.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 2 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Томатная паста: 100 г

6. Чеснок в ступке растолочь с петрушкой с добавлением сала, кто таки не пожелал без него обойтись. Без сала тоже вполне пойдет, можно капнуть оливкового масла. Добавить в капустняк и варить 2-3 минуты. Дать настояться 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Петрушка: 1 пучок
   • Сало: 100 г

7. Подавать со сметаной и свежей зеленью.