Кислые щи со свининой

10 порций

120 минут

Кислые щи со свининой — это традиционное русское блюдо, восходящее к старинным деревенским рецептам. Густые, наваристые, они сочетали в себе питательность жирного мяса и освежающую кислинку квашеной капусты. Блюдо согревает в холодную погоду, насыщает и утоляет голод. Капуста придает щам характерную терпкость, а специи — глубину вкуса. Тонкий аромат чеснока и лаврового листа делает их особенно аппетитными. Такие щи традиционно подают с ржаным хлебом или сухариками, а иногда дополняют ложкой сметаны, чтобы смягчить кислоту. Готовятся они долго, позволяя ингредиентам раскрыть свой вкус. Это не просто еда, а часть русской гастрономической истории, в которой каждая ложка дарит уют и ощущение домашнего тепла.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 430
• Белки: 29.9g
• Жиры: 32.2g
• Углеводы: 8.7g

Ингредиенты

• Свиной окорок: 1.5 кг
• Корень сельдерея: 50 г
• Квашеная капуста: 1.3 кг
• Стебель сельдерея: 50 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Черный перец горошком: 6 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Лук-порей: 50 г
• Сушеный укроп: по вкусу
• Лавровый лист: 4 шт.
• Сухарики: по вкусу

Шаги приготовления

1. Покупаем 1,5 кг жирной свинины на косточке. К примеру – окорок и 1,2-1,3 кг квашеной капусты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиной окорок: 1.5 кг
   • Квашеная капуста: 1.3 кг

2. Ставим на огонь большую (5-7 л) кастрюлю с водой, кладем в нее свинину и чуть-чуть подсаливаем. Конечно, потом придет кислая капуста, но мясо заберет всю соль в себя и не будет пресным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиной окорок: 1.5 кг

3. После закипания снимаем пену, уменьшаем газ до минимума (бульон должен только изредка побулькивать) и добавляем мелко нарезанный корень сельдерея и большую луковицу. Оставляем бульон на огне на 40 минут – 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 50 г
   • Репчатый лук: 1 штука

4. Через час добавляем в кастрюлю квашеную капусту. Делать это нужно не сразу, а ложкой-вилкой, понемногу, чтобы не прекращалось вялое кипение. Капусту нужно закладывать без сока, можно просто отжать. После этого добавляем мелко нарезанные: стебель сельдерея, лук порей, щепотку сухого укропа. Для вкуса бросаем 1-2 неочищенных зубчика чеснока, 5-6 шт. черного перца горошком. Щи будут готовиться еще 1 час. Минут за 10-15 до окончания варки добавляем 4 лавровых листочка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Квашеная капуста: 1.3 кг
   • Стебель сельдерея: 50 г
   • Лук-порей: 50 г
   • Сушеный укроп:  по вкусу
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Черный перец горошком: 6 штук
   • Лавровый лист: 4 штуки

5. Наливаем стопочку из запотевшего лафитничка. Приятного аппетита!