Луковый суп с меренгой из козьего сыра

4 порции

60 минут

Луковый суп с меренгой из козьего сыра — это гастрономическая фантазия, соединяющая традиции французской кухни с игривыми нотами современного кулинарного искусства. Нежный, ароматный бульон обволакивает карамелизированный лук, раскрывая его сладковатый вкус в полной мере. Добавление белого вина придаёт блюду элегантную кислинку, а воздушная меренга из козьего сыра — изысканное завершение, контрастирующее с насыщенной основой. Это блюдо не только согревает и утешает, но и удивляет, благодаря сочетанию хрустящих багетов, плавно утопающих в шелковистой текстуре супа. Подавать лучше всего горячим, когда ароматы лука и вина раскрываются в полной мере, а меренга нежно тает, соединяя свои сливочные оттенки с глубиной вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 648.8
• Белки: 19.9g
• Жиры: 28.3g
• Углеводы: 73g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 8 гол.
• Куриный бульон: 1 л
• Сливочное масло: 70 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Белое сухое вино: 1 ст.
• Коричневый сахар: 1 ст.л.
• Мягкий козий сыр: 100 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Петрушка: 1 стеб.
• Французский багет: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Сварить куриный бульон, процедить и держать подогретым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1 л

2. В вино всыпать сахар, перемешать до полного растворения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Коричневый сахар: 1 столовая ложка
   • Белое сухое вино: 1 стакан

3. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. И, чтобы не обливаться горючими слезами, лучше всего использовать для этого терку-шинковку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 8 головок

4. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло с добавлением оливкового. Всыпать туда лук, постоянно помешивая томить его 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Репчатый лук: 8 головок

5. Муку поджарить до светло-коричневого цвета на сухой сковороде. Затем сразу добавить ее к луку и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

6. Влить вино, перемешать, тушить 5 минут, после чего добавить 2/3 бульона, посолить, поперчить и готовить на медленном огне под крышкой 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 1 стакан
   • Куриный бульон: 1 л
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Тем временем, хлеб нарезать кружочками, подсушить в тостере. Двумя большими ложками сформировать из сыра меренги и подрумянить их сверху при помощи кулинарной горелки. Выложить меренги на тосты, украсить листочком петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Французский багет: 1 штука
   • Мягкий козий сыр: 100 г
   • Петрушка: 1 стебель

8. Перемешать в кастрюле лук, добавить оставшийся бульон, проверить на соль и варить еще 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 8 головок
   • Куриный бульон: 1 л
   • Соль:  по вкусу

9. Готовый суп разлить по тарелкам и отправить по нему в плавание тосты с меренгами. Подавать тут же, пока «корабли» не пошли ко дну.

   Необходимые ингредиенты:

   • Французский багет: 1 штука
   • Мягкий козий сыр: 100 г