Cуп том-ям с баклажанами, курицей и морепродуктами
8 порций
35 минут
Том-ям с баклажанами, курицей и морепродуктами — это восточное гастрономическое чудо, вобравшее в себя жар страстных специй и нежность морских даров. Хотя традиционно этот суп родом из Таиланда, его адаптация с добавлением баклажанов и курицы делает его уникальным, сохраняя баланс остроты, кислинки и кремовой текстуры благодаря кокосовым сливкам. Бархатистый бульон, насыщенный ароматами лайма, имбиря и кориандра, наполняет каждый глоток многослойным вкусом, а вариация с запечёнными баклажанами придаёт блюду приятную текстурную глубину. Этот суп идеально подходит для согревающих ужинов, даря яркость вкуса и ощущение уюта. Он особенно хорош с рисом, который мягко приглушает остроту, и свежей кинзой, подчеркивающей экзотический характер блюда.
1
Очищаем небольшие креветки. Панцирь обжариваем на сковороде до интенсивно розового цвета, добавляем литр воды и варим бульон, в бульон добавляем чайную ложку куркумы и немного семян кориандра. Варим креветочный бульон минут 15, чтобы панцири получше выварились. Процеживаем и oтставляем в сторону.
- Семена кориандра: по вкусу
- Свежий имбирь: 1 кусок
- Сок лайма: 50 мл
2
Баклажаны можно добавлять очищенными и сырыми прямо в суп, тогда они сливаются с общим вкусом и получаются потрясающим дополнением, или же можно их, не очищая, предварительно запечь кружками на противне в духовке, или просто обжарить — тогда текстура будет чувствоваться. Мне нравится и так, и эдак, решайте сами. На фото второй вариант.
- Баклажаны: 300 г
3
Пока варится бульон, необходимо подготовить все продукты: натираем имбирь, нарезаем мелко лук, растираем чеснок с кориандром в ступке, снимаем цедру с лайма и выжимаем сок, мелко нарезаем помидоры, чили.
- Свежий имбирь: 1 кусок
- Репчатый лук: 50 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Цедра лайма: 1 штука
- Помидоры: 2 штуки
- Красный перец чили: по вкусу
4
Затем режем куринную грудь полосками, готовим (размораживаем) любые морепродукты по вкусу — у меня кальмары, креветки, гребешки, мидии и маленькие осьминожки.
- Филе куриной грудки: 250 г
- Морепродукты: 500 г
5
В 2-литровой кастрюле для супа делаем поджарку: 4 см натертого корня имбиря, мелко нарезанный лук, чеснок и кориандр, растертые в ступке, цедра лайма — поджарить на нейтральном растительном масле в течение 2 минут, затем добавить туда мелко нарезанный помидор, чили, соус пад-тай (столовую ложку). Если нет именно этого соуса — любой тайский острый соус.
- Свежий имбирь: 1 кусок
- Репчатый лук: 50 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Цедра лайма: 1 штука
- Помидоры: 2 штуки
- Красный перец чили: по вкусу
- Соус пад-тай: 1 столовая ложка
6
В кастрюлю добавить курицу, баклажаны, 2 банки по 400 г кокосовых сливок и залить это все креветочным бульоном, проварить все не более 10 минут (в середине варки добавить морепродукты).
- Филе куриной грудки: 250 г
- Баклажаны: 300 г
- Кокосовые сливки: 800 мл
- Морепродукты: 500 г
7
Заправить свежей кинзой и присыпать лаймовой цедрой.
- Цедра лайма: 1 штука
8
Если жидкости недостаточно, добавить воды.