Солянка по-вегетариански с шампиньонами и адыгейским сыром
4 порции
75 минут
Солянка по-вегетариански с шампиньонами и адыгейским сыром — это ароматное и насыщенное блюдо русской кухни, сочетающее свежесть овощей, нежность грибов и пикантность специй. Этот рецепт вдохновлен традиционной солянкой, но вместо мяса используется адыгейский сыр, придающий блюду кремовую текстуру. Капуста и морковь создают основу, фасоль добавляет сытость, а лимон и оливки — легкую кислинку. Специи, обжаренные на масле, раскрывают богатый вкус, делая суп согревающим и необычным. Это отличное блюдо для любителей ярких вкусов и здорового питания, которое можно подавать горячим, дополняя свежей зеленью. Солянка подойдет как для уютных семейных ужинов, так и для приема гостей, удивляя своим насыщенным вкусом и ароматом.
1
Капусту мелко нашинкуйте. Морковь нарежьте на тонкие брусочки. Грибы очистите и порежьте на небольшие кусочки. Залейте 2,5 л воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до маленького и варите 20 минут.
- Белокочанная капуста: 500 г
- Морковь: 200 г
- Шампиньоны: 300 г
- Вода: 2.5 л
2
Из лимона извлеките мякоть, очистив его от толстой и тонкой шкурки и удалив косточки. Оливки порежьте кружочками. Сельдерей порезать. Добавьте в суп оливки, сельдерей, мякоть лимона, фасоль, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. томатной пасты и 2 ч. л. сахара. Помешайте и пусть суп продолжает вариться.
- Лимон: 1 штука
- Оливки без косточек: 1 банка
- Сельдерей: 2 стебля
- Консервированная фасоль: 1 банка
- Соль: 1 столовая ложка
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Сахар: 2 чайные ложки
3
В маленькой кастрюльке или сковороде разогрейте на умеренном огне 3 ст. л. растительного масла или гхи. Добавьте 1 ч. л. семян фенхеля и жарьте их несколько секунд. Затем добавьте 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. паприки, 1 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. молотого перца чили, 0,5 ч. л. асафетиды.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Семена фенхеля: 1 чайная ложка
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Молотая паприка: 0.5 чайная ложка
- Куркума: 1 чайная ложка
- Молотый красный перец: 0.3 чайная ложка
- Асафетида: 0.5 чайная ложка
4
Перемешайте, встряхнув сковороду или кастрюлю, и жарьте специи пару-тройку секунд. Вылейте в кастрюлю с супом и варите еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня.
5
Адыгейский сыр порежьте брусочками. Петрушку мелко нашинкуйте. Добавьте все это в готовый суп. Оставьте настаиваться в течение 5 минут. Подавайте суп горячим.
- Адыгейский сыр: 400 г
- Петрушка: 1 пучок