Шурпа из баранины с овощами

8 порций

100 минут

Шурпа из баранины с овощами — это традиционное блюдо восточной кухни, глубоко укоренившееся в истории турецких народов. Этот сытный и ароматный суп, богатый вкусами свежих овощей и нежного мяса, согревает душу и наполняет дом теплом. Баранина, медленно томящаяся в бульоне, приобретает мягкость, а овощи добавляют яркие краски и нежную сладость. Особая пряность специи придаёт шурпе насыщенный, чуть пикантный оттенок. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для трапезы на свежем воздухе в кругу друзей. Подаётся горячим, часто с зеленью и чесноком, который раскрывает вкусовой букет еще больше. Истинное воплощение восточного гостеприимства, шурпа — это не просто суп, а настоящее кулинарное искусство, объединяющее людей за одним столом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 976.8
• Белки: 46.4g
• Жиры: 64.4g
• Углеводы: 56.3g

Ингредиенты

• Баранина: 2 кг
• Картофель: 2 кг
• Морковь: 2 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Красный сладкий перец: 1 шт.
• Желтый сладкий перец: 1 шт.
• Специи для мяса: по вкусу
• Укроп: 1 пуч.
• Петрушка: 1 пуч.
• Чеснок: 2 гол.
• Растительное масло: 10 ст.л.
• Соль: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Подготавливаем овощи. Нарезаем мелко лук, морковь кубиками (1х1 см), сладкий перец. Картофель среднего размера разрезаем на две части. Очищаем головки чеснока от шелухи, не разделяя на зубцы. Разрезаем баранину на куски среднего размера. Мясо с костей не срезаем. Большие кости разрубаем на среднего размера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки
   • Красный сладкий перец: 1 штука
   • Желтый сладкий перец: 1 штука
   • Картофель: 2 кг
   • Чеснок: 2 головки
   • Баранина: 2 кг

2. В казан наливаем масло так, что бы оно слоем примерно в полсантиметра закрывало все дно казана. Раскаливаем масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 10 столовых ложек

3. Забрасываем лук и морковь. Обжариваем до появления золотистой корочки у лука. Помешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 2 штуки

4. Забрасываем баранину. Жарим на сильном огне, до появления корочки у баранины (не должно быть крови). Постоянно помешиваем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина: 2 кг

5. Добавляем соль и высыпаем одну пачку приправы (можно использовать любую для шурпы, НО я рекомендую «Приправыч — для баранины»). Обжариваем еще минут 10, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1 столовая ложка
   • Специи для мяса:  по вкусу

6. Заливаем холодную воду. Сколько заливать, ориентируемся на объем котелка. Я заливаю в котелок объемом 8 литров, так, что остается около 3–4 сантиметров от края котелка.

7. Оставляем вариться с приоткрытой крышкой. Изредка помешивая. Варим около 40 минут. Смотрим на готовность баранины. Как только баранина практически готова, переходим к следующему этапу.

8. Добавляем картофель. Количество смотрим сами, в зависимости от размера котелка. Помним, что основа шурпы, это бульон. Я обычно добавляю около 10–12 картофелин среднего размера, разрезанных пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 2 кг

9. Помешиваем, за 5–10 минут до готовности картофеля, высыпаем нарезанный сладкий перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 1 штука
   • Желтый сладкий перец: 1 штука

10. Как только картофель готов, добавляем укроп и петрушку, и оставляем котелок на слабом огне, минут на 5. Опускаем головки чеснока, не разделяя на зубчики.

    Необходимые ингредиенты:

    • Укроп: 1 пучок
    • Петрушка: 1 пучок
    • Чеснок: 2 головки

11. После чего разгребаем угли, уставляя котелок над кострищем. Дабы шурпа не остывала. Разливаем по тарелкам.