Донская уха

10 порций

240 минут

Для приготовления этого блюда вам потребуется три разных сорта рыбы, которые следует отварить в бульоне, приготовленном на основе петуха. В процессе варки добавьте 100 мл вина и 50 мл водки — эти ингредиенты предназначены для супа, а не для использования поваром.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 931.1
• Белки: 105.4g
• Жиры: 47.9g
• Углеводы: 16.2g

Ингредиенты

• Петух: 1 шт.
• Сазан: 1 кг
• Судак: 1 кг
• Ерш: 1 кг
• Помидоры черри: 200 г
• Картофель: 500 г
• Семена укропа: 10 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Морковь: 4 шт.
• Укроп: 20 г
• Петрушка: 20 г
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Огуречный рассол: 50 мл
• Водка: 50 мл
• Соль: по вкусу
• Белое вино: 100 мл
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Петуха залить пятью литрами воды, добавить ему в компанию две луковицы, морковину и поставить вариться на два часа, время от времени снимая пену.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петух: 1 штука
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 4 штуки

2. Ершей надо избавить от чешуи, внутренностей и жабр. То же самое сделать с сазаном и судаком. У судака с сазаном надо еще снять с костей филе и отправить его в холодильник дожидаться своего часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ерш: 1 кг
   • Сазан: 1 кг
   • Судак: 1 кг

3. Ершей, головы и хребты сазана и судака отправить в кастрюлю с петухом, туда же всыпать хорошую горсть черного перца ­горошком, положить один-два лавровых листа, всыпать семе­на укропа и стебли петрушки, влить огуречный рассол и вино. Варить еще час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ерш: 1 кг
   • Сазан: 1 кг
   • Судак: 1 кг
   • Черный перец горошком: 10 штук
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Семена укропа: 10 г
   • Петрушка: 20 г
   • Огуречный рассол: 50 мл
   • Белое вино: 100 мл

4. После чего процедить через мелкое сито, а лучше еще проложить сито одним-двумя слоями марли. Дать бульону остыть и снять весь оставшийся жир.

5. В готовый бульон, посоленный дополнительно по вкусу, нужно положить нарезанную крупными кусками картошку и морковь и варить примерно пятнадцать минут. После чего положить в бульон куски рыбы и варить еще три минуты. Затем добавить нарезанные половинками помидоры черри. Их нужно варить вместе со всем остальным еще минуты три. Помидоры должны лишь слегка тронуться жаром, отдать толику кислоты и сладости в общую вкусовую копилку, но не перестать быть при этом свежими помидорами. Влить водку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Картофель: 500 г
   • Морковь: 4 штуки
   • Сазан: 1 кг
   • Судак: 1 кг
   • Помидоры черри: 200 г
   • Водка: 50 мл

6. Из существенно важного осталось только мелко нарубить ­свежую зелень — укроп и петрушку — и добавить в готовый суп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 20 г
   • Петрушка: 20 г