Пряный борщ из баранины

12 порций

120 минут

Пряный борщ из баранины — это гармония вкусов и ароматов, вдохновленная русской кухней. Этот борщ обладает насыщенным, глубоким вкусом благодаря баранине, сочетающейся с яркими специями и свежими овощами. Истоки этого блюда уходят в традиционные русские рецепты, где борщ был символом домашнего тепла и гостеприимства. Здесь баранье мясо варится до мягкости, а обжаренные овощи сохраняют свою текстуру и насыщенность. Особый штрих — розмарин на оливковом масле, который придает борщу тонкий пряный аромат. Бальзамический уксус помогает свекле сохранить яркий цвет, а специи создают легкую пикантность. Этот борщ — не просто блюдо, а настоящее кулинарное приключение, которое согревает душу и радует вкус. Идеален для холодных дней или уютных семейных встреч.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 329.6
• Белки: 16.5g
• Жиры: 20.7g
• Углеводы: 20.5g

Ингредиенты

• Баранина на кости: 1 кг
• Капуста: 500 г
• Лук: 300 г
• Лук-порей: 150 г
• Морковь: 300 г
• Свекла: 400 г
• Сладкий перец: 250 г
• Помидоры: 100 г
• Картофель: 400 г
• Черный перец горошком: 0.5 ч.л.
• Черный душистый перец: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Красный перец чили: 2 шт.
• Морская соль: 1 ст.л.
• Кумин (зира): 1 ч.л.
• Молотая паприка: 1 ч.л.
• Лавровый лист: по вкусу
• Семена горчицы: 0.5 ч.л.
• Куркума: 2 г
• Сахар: 2 ч.л.
• Свежий розмарин: по вкусу
• Орегано: 2 ч.л.
• Вода: 3 л
• Оливковое масло: 4 ст.л.
• Бальзамический уксус: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Отварить баранину (например, баранью шею).

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина на кости: 1 кг

2. Сварить бульон, не забывая на начальном этапе снять шуму.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 3 л

3. Подготовить овощи и нарезать.

4. Подготовить специи.

5. Разогреть вок, обжарить на оливковом масле розмарин, розмарин удалить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий розмарин:  по вкусу
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки

6. Лук и морковь обжарить (например, в воке) в подготовленном оливковом масле до золотистой корочки (5 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук: 300 г
   • Морковь: 300 г
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки

7. В вок добавить свеклу и лук-порей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 400 г
   • Лук-порей: 150 г

8. Сразу добавить уксус и 2 столовые ложки масла — это создаст яркий цвет борща и не даст развариться свекле (и далее картофелю), сохраняя ее цельными, но мягкими кусочками, продолжать обжаривать (5 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки

9. В вок добавить капусту и тушить еще 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста: 500 г

10. В вок добавить сладкий перец и помидор. Смесь начнет выделять сок, таки образом медленно переходя в тушение, накрыть крышкой. Тушить 10 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сладкий перец: 250 г
    • Помидоры: 100 г

11. К смеси добавить разом все специи, влить половник уже сварившегося бараньего бульона, перемешать, продолжать тушить еще 10 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Черный перец горошком: 0.5 чайная ложка
    • Черный душистый перец: 1 чайная ложка
    • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
    • Красный перец чили: 2 штуки
    • Морская соль: 1 столовая ложка
    • Кумин (зира): 1 чайная ложка
    • Молотая паприка: 1 чайная ложка
    • Лавровый лист:  по вкусу
    • Семена горчицы: 0.5 чайная ложка
    • Куркума: 2 г
    • Сахар: 2 чайные ложки
    • Орегано: 2 чайные ложки
    • Вода: 3 л

12. Всю тушеную смесь из вока переложить в кастрюлю с бульоном, добавить картошку. Варить еще 20 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Картофель: 400 г

13. Разобрать мясо и добавить в борщ.

    Необходимые ингредиенты:

    • Баранина на кости: 1 кг