Суп из кролика и черной чечевицы «белуга» в тайском стиле
6 порций
60 минут
Этот суп — истинное воплощение тайских ароматов и экзотических вкусов. Основа из нежного кроличьего мяса, приготовленного в насыщенном бульоне с морковью, приобретает восточную пикантность благодаря листьям лайма, лемонграссу, галангалу и жгучему чили. Черная чечевица «белуга» добавляет плотность и слегка ореховый оттенок, гармонично сочетающийся с пряной пастой том-ям. Яркая кисло-острая нотка делает этот суп особенным: он согревает, насыщает и пробуждает вкусовые рецепторы. Поданный с цедрой лайма и свежим кориандром, он раскрывает богатую палитру тайской кухни, где каждая ложка — путешествие в мир ароматов и традиций. Прекрасен как самостоятельное блюдо и отлично сочетается с рисом или свежими азиатскими закусками.
1
Ножки кролика кладем в кастрюлю, наливаем воды и ставим варить бульон (не менее, чем на 40–45 минут).
- Ножки кролика: 3 штуки
2
Режем морковь крупными кружочками и закладываем в кастрюлю с ножками кролика.
- Молодая морковь: 2 штуки
3
Отдельно ставим сотейник (т.к. чечевица окрасит бульон), в кипящую воду отправляем черную чечевицу и варим 20–25 минут.
- Чечевица «белуга»: 1 стакан
4
Через час после варки бульона добавляем листья лайма, лемонграсс, чили перец и корень галангала.
- Листья кафрского лайма: 5 штука
- Лимонная трава: 3 стебля
- Перец чили: по вкусу
- Галангал: по вкусу
5
Варим еще 20 минут, затем добавляем заранее отваренную черную чечевицу и пасту том-ям.
- Чечевица «белуга»: 1 стакан
- Перечная паста том-ям: 150 г
6
Готовый суп украшаем цедрой лайма, кориандром, ножкой кролика и чили .
- Ножки кролика: 3 штуки
- Перец чили: по вкусу