Солянка рыбная сборная

6 порций

70 минут

В традиционных русских солянках из рыбы присутствует как минимум два вида рыбы, и среди них обязательно находится один жирный экземпляр, а остальные — более постные. С конца XVIII века в состав солянки начали вводить оливки, каперсы и дольки лимона. В то же время стало популярным предварительно обжаривать лук с солеными огурцами. Чуть позже в рецепт начали включать и томаты, но это уже отдельная тема.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 478.4
• Белки: 57g
• Жиры: 21.9g
• Углеводы: 8.6g

Ингредиенты

• Морской окунь: 500 г
• Окунь: 1 шт.
• Слабосоленый лосось: 500 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Соленые огурцы: 3 шт.
• Огуречный рассол: 1 ст.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Лимон: 1 шт.
• Оливки: 1 бан.
• Каперсы: 150 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Свежую рыбу разделать острым ножом: отрезать головы и хвосты, снять с костей аккуратные кусочки филе и отложить. Хвосты, кости и головы свежей рыбы сложить в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить тремя литрами воды.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морской окунь: 500 г
   • Окунь: 1 штука
   • Огуречный рассол: 1 стакан

2. Довести воду до кипения и сварить бульон, тщательно снимая пену с поверхности. Затем процедить и перелить в чистую глубокую кастрюлю — и снова довести до кипения.

3. Огуречный рассол вылить в небольшой сотейник, довести до кипения, затем процедить через мелкое сито в рыбный бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые огурцы: 3 штуки

4. В небольшой сковороде обжарить до мягкости на масле две измельченные головки репчатого лука, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Следом отправить туда же измельченные соленые огурцы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Растительное масло: 2 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Снятое с костей и очищенное от косточек мясо свежей рыбы нарезать небольшими кубиками. Слабосоленого лосося также избавить от костей и нарезать кубиками того же размера.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морской окунь: 500 г
   • Слабосоленый лосось: 500 г

6. Бросить свежую рыбу вместе с лососем в кипящий бульон. Варить на среднем огне, не давая супу слишком интенсивно кипеть, тридцать-сорок минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морской окунь: 500 г
   • Слабосоленый лосось: 500 г

7. Добавить в суп оливки и маринованные каперсы вместе с рассолом. Аккуратно перемешать суп, поварить еще минуту и снять кастрюлю с огня. Лимон нарезать тонкими круглыми дольками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливки: 1 банка
   • Каперсы: 150 г
   • Лимон: 1 штука

8. Готовую рыбную солянку разлить по глубоким тарелкам и каждую порцию украсить лимонной долькой. Немедленно подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука