Томленые (суточные) щи
6 порций
655 минут
Томленые (суточные) щи – это старинное русское блюдо, которое раскрывает весь свой вкус на второй день после приготовления. Благодаря длительному томлению в духовке, щи приобретают насыщенный аромат, а их вкус становится мягким и глубоким. Классическое сочетание говяжьего бульона, картофеля, свежей и квашеной капусты, лука, моркови и зелени дарит богатую текстуру и легкую кислинку. Щи идеально подходят для зимнего времени, когда особенно хочется согреться и насытиться. В старину их готовили в русской печи, оставляя на ночь для томления. Сегодня этот метод можно имитировать при помощи духовки, что делает блюдо не только вкусным, но и аутентичным. Подавать лучше всего со сметаной и ржаным хлебом, чтобы подчеркнуть традиционный вкус русской кухни.
1
Варим бульон. В холодную воду кладем говядину и ставим на медленный огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим час-полтора на медленном огне. Затем достаем мясо, бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей, режем мелкими кусочками.
- Говядина с костями: 300 г
2
Снова ставим бульон на огонь. Картофель режем кубиками примерно 2х2 см, кладем в бульон и варим 3–5 минут. Лук, морковь и помидор режем мелким кубиком. Ставим на огонь сковороду и растапливаем в ней сливочное масло.
- Картофель: 5 штука
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Помидоры: 1 штука
- Сливочное масло: 30 г
3
В кастрюлю с бульоном и картофелем добавляем нашинкованную свежую капусту, через минуту квашеную капусту. На сковороду с маслом кладем лук и морковь и пассеруем, затем кладем туда же помидор. Добавляем пассерованные овощи в кастрюлю.
- Белокочанная капуста: 200 г
- Квашеная капуста: 200 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Помидоры: 1 штука
4
Зелень мелко рубим и засыпаем в кастрюлю. Добавляем мелко нарезанное мясо. Перчим, при необходимости, еще раз солим.
- Зелень: 1 пучок
- Говядина с костями: 300 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Теперь самое интересное. Если кастрюля, в которой варили щи, полностью металлическая, без пластиковых и деревянных частей, то все оставляем как есть. Если же нет, то разливаем щи по горшочкам. Ставим емкость в духовку, разогретую до 220 градусов, до закипания. Затем уменьшаем температуру до 160 градусов и томим еще 2 часа. А затем уменьшаем температуру в духовке на 10–15 градусов через каждый час, и так до 80–70 градусов, что имитирует температурный режим остывающей русской печи.