Шурпа на бараньем бульоне

4 порции

140 минут

Шурпа на бараньем бульоне — это ароматное и наваристое блюдо, пришедшее из глубин кавказской кухни. Его корни уходят в древность, когда кочевые народы готовили мясные похлебки на открытом огне. Это блюдо ценится за насыщенный вкус, где сладость овощей и богатство специй гармонично сочетаются с мягкостью баранины. Картофель, морковь и помидоры придают шурпе естественную сладость, а пряности, такие как зира и хмели-сунели, раскрывают её многогранность. Шурпа не только согревает, но и насыщает, делая её идеальным выбором для уютного семейного обеда или гостеприимного застолья. Её можно подавать как самостоятельное блюдо или с хлебом, подчёркивая кавказские традиции гостеприимства. Такой суп — это не просто пища, а часть истории и культуры.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 640.5
• Белки: 39.8g
• Жиры: 31.4g
• Углеводы: 56.1g

Ингредиенты

• Баранина на кости: 400 г
• Морковь: 2 шт.
• Лук: 1 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Хмели-сунели: щеп.
• Молотый кумин (зира): щеп.
• Укроп: 1 ч.л.
• Душистый перец горошком: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Чеснок: 2 зуб.
• Филе баранины: 400 г
• Молотый сушеный чеснок: щеп.
• Картофель: 10 шт.
• Помидоры: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Варим бульон из баранины на кости. Кладем мясо в холодную воду цельным куском, ставим на сильный огонь. До момента появления обильной пены, кладем в кастрюлю целую очищенную луковицу. Даем закипеть, попутно снимая пену. Убавляем огонь, варим 1 час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранина на кости: 400 г
   • Лук: 1 штука

2. Увеличиваем огонь. Доводим до кипения. Добавляем мякоть мяса цельным куском, если его толщина не более 3 см, или разрезаем продольно на более тонкие куски. Снимаем пену. Убираем огонь и варим 20 минут. Достаем все мясо и лук из бульона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе баранины: 400 г

3. Чистим картофель и морковь. Картофель оставляем целым, морковь режем на несколько крупных частей. Опускаем в бульон. Увеличиваем огонь, когда закипит — солим. Варим 10 минут на небольшом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 10 штук
   • Морковь: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу

4. Болгарский перец и помидор режем на крупные куски. Опускаем в кастрюлю, варим 10 минут. Режем мякоть мяса (и то, что можно вырезать из бульонных костей) на удобные куски. Добавляем в суп. Варим 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий перец: 1 штука
   • Помидоры: 1 штука
   • Филе баранины: 400 г

5. Добавляем специи. Кумин, хмели-сунели, укроп (свежий или сушеный), душистый перец, сушеный чеснок, пару зубчиков свежего чеснока. Варим 10 минут. Проверяем соленость. При необходимости снимаем ложкой или бумажным полотенцем избыток жира. Даем постоять на очень маленьком огне еще полчаса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый кумин (зира):  щепотка
   • Хмели-сунели:  щепотка
   • Укроп: 1 чайная ложка
   • Душистый перец горошком:  по вкусу
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Молотый сушеный чеснок:  щепотка

6. При подаче картофель, уже в тарелке, можно разрезать на несколько частей, просто для удобства.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 10 штук