Вьетнамский Фо

10 порций

25 минут

Вьетнамский Фо — это легендарное блюдо, воплощающее душу вьетнамской кухни. Его происхождение окутано тайной, но известно, что этот ароматный суп появился в северном Вьетнаме в начале XX века. Ключ к его совершенству — насыщенный, пряный бульон, приготовленный на говяжьих или куриных костях с добавлением звездного аниса, кориандра и имбиря. Фо покоряет нежностью рисовой лапши, сладостью креветок и свежестью зелени. Легкая кислинка лайма и глубина рыбного соуса делают его вкус гармоничным и богатым. Этот суп подают горячим, заливая кипящий бульон на тонко нарезанные ингредиенты — и именно так раскрывается его истинный вкус. Фо не просто согревает, но и дарит гастрономическое путешествие в сердце Вьетнама.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 251.1
• Белки: 30.5g
• Жиры: 7.9g
• Углеводы: 13.8g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): по вкусу
• Анис (бадьян): по вкусу
• Постная говядина: 1 кг
• Семена кумина (зира): по вкусу
• Свежий имбирь: 1 шт.
• Семена кориандра: по вкусу
• Чеснок: 1 гол.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Зеленый лук: по вкусу
• Лимон: 1 шт.
• Креветки: 300 г
• Белокочанная капуста: 200 г
• Замороженный зеленый горошек: 100 г
• Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 100 г
• Рыбный соус: по вкусу
• Морковь: 200 г
• Соевый соус: по вкусу
• Красный перец чили: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Итак, варим крепкий говяжий/куриный постный(!) бульон, рекомендуется варить не менее 3 часов на минимальном огне (сразу много, потом частично заморозим и сохраним для следующих ФО).

   Необходимые ингредиенты:

   • Постная говядина: 1 кг

2. В бульон добавляем корень имбиря, звезду бадьяна (факультативно), прокаленные семена зиры и кориандра. Вместо соли добавляем рыбный соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежий имбирь: 1 штука
   • Анис (бадьян):  по вкусу
   • Семена кумина (зира):  по вкусу
   • Семена кориандра:  по вкусу
   • Рыбный соус:  по вкусу

3. За пять минут до подачи супа отливаем нужное для супа количество бульона в отдельную кастрюльку.

4. В кипящий бульон бросаем рисовую лапшу и креветки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 300 г

5. В самом конце туда же добавляем мелко нашинкованную капусту, даем вскипеть и сразу заливаем порции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 200 г

6. Предварительно замороженные зеленую фасоль и мозговой горошек заливаем горячей водой, нарезаем тонкой соломкой морковь, лук, мелко — зеленый лук, пару см корня имбиря натираем, чеснок измельчаем, кинзу нарезаем. Все это порционно раскладываем по тарелками, заливаем кипящим бульоном с креветками, лапшой и капустой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 100 г
   • Замороженный зеленый горошек: 100 г
   • Морковь: 200 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Зеленый лук:  по вкусу
   • Свежий имбирь: 1 штука
   • Чеснок: 1 головка
   • Свежая кинза (кориандр):  по вкусу

7. В бульон добавить сок лимона или лайма, можно добавлять соевый соус по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука
   • Соевый соус:  по вкусу