Похмельный суп

8 порций

110 минут

Похмельный суп — это не просто блюдо, а важный элемент культурной традиции. Освоить его приготовление — означает получить полезный навык. Чилийская версия представляет собой богатое рагу из говядины, в котором яркий бульон прекрасно сочетается с картошкой и яйцом пашот. Эта блюдо может служить как завтраком, так и обедом или ужином. Кроме того, в небольших городах Чили этот суп символизирует начало новой недели и становится отличным способом распрощаться с последствиями воскресного барбекю.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 442.2
• Белки: 30.8g
• Жиры: 29.2g
• Углеводы: 14.6g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 3 г
• Говяжья пашина: 900 г
• Куриное яйцо: 7 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Желтый лук: 2 гол.
• Картофель: 2 шт.
• Стручковая фасоль: 100 г
• Зеленый горошек: 150 г
• Чеснок: 4 зуб.
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Белый винный уксус: 2 ст.л.
• Листья сельдерея: 3 г
• Петрушка: 3 г
• Молотый кумин (зира): 0.5 ч.л.
• Сушеный орегано: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо нарезать поперек волокон брусками шириной по 5 см, натереть солью и перцем. Половину обжарить на огне выше среднего в чугунной сковороде на растительном масле, по 3 минуты с каждой стороны, затем готовое мясо вынуть и там же обжарить сырое.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья пашина: 900 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Растительное масло: 2 столовые ложки

2. Слить из сковороды масло — жировой пленки, оставшейся на дне и стенках, хватит, а к мясу в сковороду нужно добавить тонко нарубленный чеснок, молотый кумин, орегано; жарить на небольшом уже огне минуты 2, до сильного пряного аромата, постоянно мешая мясо с чесноком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 4 зубчика
   • Молотый кумин (зира): 0.5 чайная ложка
   • Сушеный орегано: 1 чайная ложка

3. Добавить морковь (ее нужно некрупно нарубить), через 5 минут отправить к ней ломтики лука и готовить еще минут 10, тоже помешивая. Затем влить в сковороду 1,5 л воды и оставить на огне еще на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки
   • Желтый лук: 2 головки
   • Растительное масло: 2 столовые ложки

4. В получившийся суп положить крупные бруски картошки, варить 15–20 минут. Затем добавить фасоль, горошек и поварить еще 5 минут. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 2 штуки
   • Стручковая фасоль: 100 г
   • Зеленый горошек: 150 г
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

5. Яйца нужно пошировать — мож­но и прямо в рагу, но гораздо проще сделать это в отдельной посуде, и уж точно они будут выглядеть аккуратнее. Нагреть в сотейнике литр воды с уксусом, сделать воронку, по одному выпускать и готовить яйца — около 3 минут, чтобы схватился белок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 7 штук
   • Белый винный уксус: 2 столовые ложки

6. Каждую порцию супа увенчать яйцом пашот, посыпать зеленью и тут же подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 3 г
   • Листья сельдерея: 3 г
   • Петрушка: 3 г