Консоме со звездчатой вермишелью, морковью и горошком
6 порций
300 минут
Консоме со звездчатой вермишелью, морковью и горошком — это изысканный европейский суп, который ценится за свою прозрачность и глубокий насыщенный вкус. Исторически консоме был символом утонченной кухни и подавался в аристократических домах. Этот рецепт сочетает мягкость бульона с нежными нотками запеченных овощей, а звездчатая вермишель и яркий зеленый горошек придают блюду визуальную привлекательность. Консоме идеально подходит для легкого ужина или как изысканное начало трапезы. Вкус его тонкий, согревающий, с легким оттенком специй, создающим баланс между сладостью моркови и пикантностью перца. Подача с нарезанными овощами делает его не только приятным на вкус, но и эстетически привлекательным, подчеркивая классическую элегантность этого блюда.
1
Кости и куриные крылья, крупно нарезанный стебель сельдерея, луковицу, одну морковь и головку чеснока целиком выложить на противень, спрыснуть маслом, запекать полчаса при 220 градусах.
- Телячьи кости: 1 кг
- Куриные крылья: 500 г
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 1 головка
- Растительное масло: 30 мл
2
Слить из противня жир. Кости, крылья и печеные овощи залить 3 л воды, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить два часа, снимая с поверхности жир и пену.
- Телячьи кости: 1 кг
- Куриные крылья: 500 г
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 1 головка
3
Бросить в бульон лавр и горошины перца, варить еще полчаса. Процедить через мелкое сито, а лучше использовать еще и марлю. Дать бульону остыть, а потом использовать его сразу или дополнительно очистить.
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 5 штука
4
Измельчить свежий лук, одну морковь и сельдерей, взбить белки двух яиц, смешать все это с фаршем, залить 2 л бульона, поставить на самый слабый огонь. Дождаться, пока фарш всплывет на поверхность, пробить в центре образовавшейся массы дырку, чтобы выходил пар, и варить пятнадцать минут, следя, чтобы кипение было не слишком интенсивным. Процедить бульон через сито и марлю, а фарш с белком и овощами приберечь для другого блюда.
- Репчатый лук: 2 головки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Яичный белок: 2 штуки
- Говяжий фарш: 500 г
5
В бульон бросить мелко нарезанную морковь и вермишель, варить пять минут (если у нее небольшое время приготовления, закинуть ее позже). Добавить горошек, варить еще три минуты, посолить и поперчить.
- Морковь: 3 штуки
- Вермишель: 150 г
- Зеленый горошек: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу