Суп из креветок с эстрагоном
4 порции
40 минут
Суп из креветок с эстрагоном — изысканное блюдо паназиатской кухни, покоряющее своей глубиной вкуса. Его основа — ароматный бульон, насыщенный запечёнными креветочными оболочками и пропитанный терпкостью хереса. Кокосовое молоко придаёт супу нежность, а эстрагон — тонкие анисовые нотки, дополняя морской вкус креветок. Сочетание соевого соуса, куриного бульона и свежего лайма добавляет баланс сладости, солёности и лёгкой кислинки. Такой суп — не просто трапеза, а кулинарное путешествие, способное удивить даже искушённых гурманов. Он идеально подойдёт для ужина в стиле высокой кухни или уютного вечера, наполненного восточными ароматами и теплотой вкусовых оттенков.
1
Очистить креветки. Всю креветочную шелуху запечь в течение десяти минут в духовке при температуре 200 градусов — это нужно для того, чтобы истончился хитин и креветочный вкус стал ярче.
- Королевские креветки: 500 г
2
Насыпать запеченные оболочки креветок в кастрюлю, залить хересом и варить их, пока весь алкоголь не выпарится. После этого добавить куриный бульон и эстрагон (некоторую часть листьев можно сохранить для украшения супа) и готовить около двадцати пяти минут.
- Херес: 50 мл
- Куриный бульон: 1.5 л
- Эстрагон: 20 г
3
Потолочь суп картофельной толкушкой, чтобы выжать весь вкус из хитина, процедить через сито, добавить креветки и кокосовое молоко и варить еще пять минут.
- Королевские креветки: 500 г
- Кокосовое молоко: 400 мл
4
Заправить суп соевым соусом (и при необходимости солью), соком, выжатым из лаймов, и свежими листьями эстрагона.
- Соевый соус: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Лайм: 2 штуки
- Эстрагон: 20 г