Жур
6 порций
30 минут
Жур — старинное французское блюдо, уходящее корнями в традиции сельской кухни. Его основа — овсяная мука, которая, перебродив в воде, приобретает особую кислинку, придающую супу нежный, но освежающий вкус. В сочетании с мясным бульоном, ветчиной и картофелем жур становится питательным и согревающим блюдом. Сливочное масло добавляет нежность, а пряности придают ароматную глубину. При подаче суп украшают вареным яйцом и чесноком, что делает вкус еще более насыщенным. Жур ценят за его простоту, доступность и способность согревать в холодные дни, а также за уникальный кисловатый оттенок, который отличает его от других супов французской кухни.
1
Овсяную муку просеять, высыпать в литровую банку, залить холодной водой и оставить на сутки–двое в теплом месте — в результате чего получится цежа.
- Овсяная мука: 300 г
- Вода: 1 л
2
Приготовить мясной бульон, отварить в нем мелко нашинкованные лук и морковь.
- Мясной бульон: 1 л
- Лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
3
Легко обжарить ветчину на сливочном масле, добавить ветчину в бульон.
- Варено-копченая ветчина: 200 г
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
4
Отдельно отварить картофель, можно в мундире, нарезать или размять.
- Картофель: 2 штуки
5
Процедить цежу и добавить ее в бульон.
- Овсяная мука: 300 г
6
Добавить картофель, пряности и в течение нескольких минут проварить суп.
- Картофель: 2 штуки
- Пряности: по вкусу
7
При подаче в тарелку положить вареное яйцо и возможно выдавить зубчик чеснока.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика