Суп из баранины (Сулу-хингал)
6 порций
120 минут
Сулу-хингал — это настоящий шедевр азербайджанской кухни, в котором соединяются насыщенный мясной бульон, нежные кусочки баранины и ароматная паста из тонко раскатанного теста. Это блюдо родилось в традициях горных районов, где баранина была основным источником питания, а нут добавлял питательности. Вкус супа богатый и глубокий: мягкая баранина пропитывается ароматами душистых трав, а мятная нота придает легкую свежесть. Тонкие тестовые квадраты, сваренные в бульоне, делают консистенцию супа сытной и бархатистой. Сулу-хингал подается с уксусом, который подчеркивает мясной вкус и придает легкую кислинку. Этот суп — не просто еда, а часть теплых семейных обедов, традиций и истории азербайджанского гостеприимства.
1
Мякоть баранины или говядины, лучше грудинку или корейку, варим в подсоленной воде, затем мясо отделяем от костей.
- Баранина: 700 г
- Соль: по вкусу
2
Отдельно отвариваем предварительно замоченный в холодной воде нут и отправляем его в кипящий мясной бульон.
- Нут: 0.5 стакан
3
Пассеруем лук.
- Репчатый лук: 3 штуки
4
Из муки, воды, яйца и щепотки соли замешиваем крутое тесто. Для этого муку насыпаем горкой в глубокую посуду, на верхушке делаем небольшое углубление в виде кратера, в которое разбиваем яйцо, добавляем соль и, потихоньку размешивая, вливаем кипяченую воду. Тщательно вымешиваем крутое тесто и раскатываем его в лепешку толщиной 1 мм. Даем тесту немного подсохнуть и режем его на квадраты 1,5х1,5 см.
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Вода: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
5
Опускаем пласты теста в кипящий бульон.
- Пшеничная мука: 1 стакан
6
За несколько минут до готовности кладем в бульон отварное мясо, порезанное на небольшие кусочки, пассерованный репчатый лук и мелко нашинкованную зелень.
- Баранина: 700 г
- Репчатый лук: 3 штуки
- Базилик: 1 пучок
7
Перед подачей на стол посыпаем блюдо сушеной мятой. Отдельно подаем уксус.
- Сушеная мята: 2 столовые ложки
- Уксус: 50 мл