Борщ по-украински (оранжевый)
8 порций
65 минут
Оранжевый борщ по-украински — это теплый, насыщенный суп, который удивляет своим цветом и ярким вкусом. Его отличительная особенность — использование сладкого перца и томатов, которые придают ему аппетитный оранжевый оттенок. Благодаря сочетанию свежей и квашеной капусты, борщ приобретает тонкую кислинку, а мягкая говядина делает его сытным и ароматным. Истоки этого блюда уходят в украинские традиции, где борщ символизирует гостеприимство и семейное тепло. Он идеально дополняется сметаной, чесноком и зеленью, создавая гармонию вкусов. Такой борщ особенно хорош в осенне-зимний период, когда хочется чего-то согревающего и питательного. Его насыщенный вкус и богатый аромат делают его настоящим кулинарным праздником на столе.
1
В закипевшую воду бросить мясо (говядина грудинка или говядина для бульона — перед этим помыть, порезать на крупные куски).
- Говядина: 500 г
2
После того, как закипела вода с мясом, убавить огонь. Убирать пенку в процессе. Варить на умеренном огне 15 минут.
3
Отлить из кастрюли 1 чашку получившего бульона (ни в коем случае не в раковину — он нам еще понадобится). Это нужно потому, что в процессе варки суп будет выкипать, и потом нам нужно будет восстановить баланс жидкость–ингредиенты.
4
Параллельно на этом этапе начать резать овощи для обжарки: порезать 1 головку лука, помидоры и болгарский перец (все по-отдельности и мелко). Потереть на крупной терке 1 морковку.
- Белый лук: 1 головка
- Помидоры: 2 штуки
- Сладкий перец: 1 штука
- Морковь: 1 штука
5
Добавить в бульон порезанную квашеную капусту. Она придаст легкую кислинку, но можно и без нее. Помешать. Варить 15 минут.
- Квашеная капуста: 150 г
6
Параллельно на этом этапе начать жарить обжарку (см. ниже).
7
Добавить нашинкованную свежую капусту. Помешать. Варить 10 минут.
- Белокочанная капуста: 200 г
8
Добавить порезанную кубиками картошку. Помешать. Варить 15 минут.
- Картофель: 2 штуки
9
Добавить обжарку в бульон. Помешать. Варить 2–3 минуты.
10
Добавить ранее отлитый в чашку бульон, соль, черный перец по вкусу, чеснок (свежий, мелко порезанный), укроп, петрушку, лавровый лист. Варить 10 минут, увеличив температуру (довести до кипения), затем снять с плиты.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Мелко рубленный чеснок: 1 зубчик
- Зелень: 1 пучок
- Лавровый лист: 1 штука
11
Для приготовления обжарки на сковороду добавить 1 ложку растительного масла. Разогреть.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
12
Добавить лук. Обжарить до золотистого цвета, помешивая, на умеренном огне. Около 5 минут.
- Белый лук: 1 головка
13
Сдвинуть лук в сторону на сковороде. Добавить морковь. Обжарить, помешивая, 5 минут.
- Морковь: 1 штука
14
Смешать морковь и лук. Обжарить, добавив 2 столовые ложки воды, 3 минуты.
15
Добавить помидоры и перец, томатную пасту (лучше финскую, в маленькой баночке). Тушить на слабом огне 10–15 минут.
- Помидоры: 2 штуки
- Сладкий перец: 1 штука
- Томатная паста: 70 г