Солянка мясная с почками
10 порций
120 минут
Солянка мясная с почками — традиционное блюдо русской кухни, известное своим насыщенным вкусом и разнообразием ингредиентов. Возникшая как крестьянская похлёбка, со временем она стала изысканным ресторанным деликатесом. Основу составляет ароматный мясной бульон с добавлением говядины, нежных почек, колбасы и сосисок, что создаёт богатую палитру вкусов. Солёные огурцы, маслины и лимон добавляют пикантность, а специи и зелень завершают композицию. Текстура блюда варьируется от нежного картофельного пюре до упругих кусочков мяса, создавая гармонию в каждом ложке. Солянку подают горячей, с ложкой сметаны, которая смягчает насыщенный вкус, и зеленью, освежающей аромат. Это идеальный выбор для тех, кто ценит сытные, согревающие блюда, способные насытить и порадовать богатством вкусов.
1
Кусок мяса положить в холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Важно — бульон солить в конце варки, когда мясо будет готово.
- Говядина: 500 г
- Вода: 3.5 л
2
Почки вымочить в течение 5–6 часов, меняя воду каждые 2 часа. Для ускорения процесса можно вымачивать в молоке в течение 2 часов. После этого почки нарезать соломкой и пассеровать на оливковом масле в течение 15–20 минут. Затем к ним добавить нарезанные соломкой репчатый лук и соленые огурцы. Все вместе пассеровать еще 20 минут.
- Говяжьи почки: 400 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Соленые огурцы: 300 г
3
Когда мясо почти готово, в кастрюлю добавить очищенный картофель (целиком), пассерованные почки с овощами, мелко нарезанные сосиски, колбасу, окорок или ветчину.
- Картофель: 3 штуки
- Сосиски: 200 г
- Свиной окорок: 200 г
4
Когда картофель сварится (приблизительно минут через 20), отварное мясо и картофель вынуть из кастрюли. Мясо нарезать небольшими кусками, а картофель размять в пюре. При этом все остальные ингредиенты продолжают вариться на медленном огне.
5
Вместе с нарезанным мясом и пюре добавить в солянку маслины с косточкой. Пюре выкладывать, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавить душистый перец, базилик, тимьян, шафран.
- Маслины: 10 г
- Лимон: по вкусу
- Зелень: по вкусу
6
Довести до кипения и выключить. Дать настояться под закрытой крышкой минут 20–30. Перед подачей на стол в готовую солянку добавить сметану, дольку лимона и свежую зелень петрушки и укропа.