Минестроне с дайконом и укропом
6 порций
40 минут
Основной секрет хорошего минестроне — это разнообразие овощей. Это не только про общий вес, но и про количество разных ингредиентов: чем больше, тем удачнее суп. Именно поэтому его и назвали минестроне, что переводится как «крупный суп». В данном варианте рецепта используются необычные для итальянского стиля дайкон и укроп.
1
Очистить морковь, дайкон, корень сельдерея, картофель, красный лук, а также лук-шалот. Срезать верхние части соцветий цветной капусты, остальное выбросить. С цукини срезать с четырех сторон бока толщиной миллиметров семь, внутренности не понадобятся. Очистить сладкий перец и срезать его сердцевину: в дело пойдет практически одна кожица.
- Морковь: 1 штука
- Дайкон: 0.3 штука
- Корень сельдерея: 0.3 штука
- Картофель: 1 штука
- Красный лук: 0.5 головка
- Лук-шалот: 0.5 головка
- Цветная капуста: 100 г
- Цукини: 1 штука
- Красный сладкий перец: 0.5 штука
- Желтый сладкий перец: 0.5 штука
2
Нарезать дайкон, морковь, корень сельдерея, картофель, красный лук, лук-шалот, цукини и перец небольшими кубиками. Размер всех кубиков должен быть примерно одинаков, чтобы суп был красивым. Верхушки спаржи нарезать по косой овалами толщиной в полсантиметра, зеленый лук — колечками. Помидоры черри разрезать на четвертинки.
- Морковь: 1 штука
- Дайкон: 0.3 штука
- Корень сельдерея: 0.3 штука
- Картофель: 1 штука
- Красный лук: 0.5 головка
- Лук-шалот: 0.5 головка
- Цукини: 1 штука
- Красный сладкий перец: 0.5 штука
- Желтый сладкий перец: 0.5 штука
- Белая спаржа: 2 стебля
- Зеленая спаржа: 2 стебля
- Помидоры черри: 6 штук
- Зеленый лук перья: 6 штук
3
Разогреть в большой кастрюле столовую ложку оливкового масла, бросить в нее красный лук и лук-шалот и обжаривать, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавить морковь, лавровые листья, картофель и стебли сельдерея. Чуть посолить и слегка обжарить, не спеша помешивая.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Красный лук: 0.5 головка
- Лук-шалот: 0.5 головка
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Картофель: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Соль: по вкусу
4
Положить корень сельдерея. Влить воды, чтобы она только покрывала овощи. Вместо воды можно — и даже предпочтительнее — взять овощной бульон, например, его простейшую версию: из моркови, стеблей сельдерея, репчатого лука и лаврового листа. Варить три минуты, кинуть тимьян, положить дайкон и добавить воды, чтобы она снова покрыла овощи.
- Корень сельдерея: 0.3 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Тимьян: 10 г
- Дайкон: 0.3 штука
5
Тем же временем в отдельной кастрюле вскипятить воды и бросить в нее на минуту красный и желтый перец. Кастрюля должна быть отдельной, чтобы перец не передал супу запах. И еще он не окрасит бульон, а будет представлен только цветными кубиками, что от него и требуется. Откинуть перец на сито, переправить в суп. Долить воды. В отдельной же кастрюле бланшировать цветную капусту.
6
Через две минуты, после того как в суп будет брошен перец, добавить откинутую на сито цветную капусту, цукини и спаржу. Вынуть тимьян. И снова подлить воды, чтобы покрыть ею овощи. После этого варить суп, помешивая, десять минут.
7
Добавить зеленый лук и помидоры черри. Через полминуты кинуть целиком два зубчика чеснока для аромата, посолить по вкусу, а после этого — в самом конце — влить столовую ложку оливкового масла. Еще полминуты — и можно снимать кастрюлю с плиты.
8
Из готового супа вынуть лавровый лист и чеснок, чтобы никому не мешали. Разлить суп по тарелкам. Сверху украсить листиками свежего базилика, посыпать мелко нарезанным укропом — и звать всех к столу.