Харчо с грецкими орехами

10 порций

60 минут

Харчо с грецкими орехами — это ароматный и пряный суп, берущий свое начало в грузинской кухне. Его отличает насыщенный вкус, сочетающий нежность говядины, кислинку ткемали, ореховую бархатистость и богатый букет специй. Грецкие орехи придают харчо неповторимую текстуру и глубину вкуса, гармонируя с кориандром, шафраном и кинзой. Этот суп идеально подходит для согревающих семейных ужинов или праздничных трапез, раскрывая всю красоту кавказских кулинарных традиций. Каждая ложка — это игра вкусов, где нежность риса встречается с пряным теплом специй, создавая незабываемые гастрономические впечатления.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 229.2
• Белки: 12.4g
• Жиры: 14.6g
• Углеводы: 13g

Ингредиенты

• Вода: 2.5 л
• Говяжья грудинка: 500 г
• Рис: 0.5 ст.
• Семена кориандра: 0.5 ч.л.
• Хмели-сунели: 3 ч.л.
• Чеснок: 5 зуб.
• Корень петрушки: 1 шт.
• Рубленая петрушка: 2 ст.л.
• Базилик: 0.5 ст.л.
• Черный перец горошком: 10 шт.
• Молотый красный перец: 0.5 ч.л.
• Грецкие орехи: 65 г
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Рубленая кинза (кориандр): 1 ст.л.
• Молотая корица: щеп.
• Шафран: щеп.
• Ткемали: 2 ст.л.
• Репчатый лук: 1 гол.

Шаги приготовления

1. Мясо промыть, нарезать на кусочки по 3–4 см и варить на умеренном огне около 2 часов. Вынуть мясо.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 500 г
   • Вода: 2.5 л

2. Бульон процедить, довести до кипения, всыпать предварительно промытый и замоченный в воде на 30 минут рис.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 0.5 стакан

3. Положить мясо, посолить и через 10 минут добавить часть пряностей: мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, черный перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 500 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Корень петрушки: 1 штука
   • Семена кориандра: 0.5 чайная ложка
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Черный перец горошком: 10 штук

4. За 5 минут до готовности риса положить в суп толченые грецкие орехи и соус ткемали.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 65 г
   • Ткемали: 2 столовые ложки

5. Засыпать следующую часть пряностей: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, шафран.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
   • Хмели-сунели: 3 чайные ложки
   • Молотый красный перец: 0.5 чайная ложка
   • Молотая корица:  щепотка
   • Шафран:  щепотка

6. Варить не более 5 минут. Затем настаивать под крышкой 3–5 минут. Пряности, закладываемые после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 5 зубчик
   • Рубленая кинза (кориандр): 1 столовая ложка
   • Базилик: 0.5 столовая ложка