Суп бозартма из баранины с луком и зеленью
3 порции
180 минут
Бозартма – ароматный и насыщенный суп, родом из Азербайджана, воплощающий кулинарные традиции региона. Его основа – нежная баранина, долго томящаяся на слабом огне, что делает мясо мягким и сочным. Репчатый лук, пассерованный на сливочном масле, придаёт супу сладковатые нотки, а зелень – свежесть и пикантность. Бозартма отличается ярким мясным вкусом с легкими пряными оттенками. В Азербайджане этот суп часто готовят к семейным застольям или праздникам, поскольку он символизирует тепло и гостеприимство. Его подают горячим, дополняя лепешками или свежим хлебом, чтобы насладиться его насыщенным бульоном. Бозартма – это не просто блюдо, а часть культурного наследия, передающего богатство вкусов кавказской кухни.
1
Мясо промыть, нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне до полуготовности 2 часа, снимая пену.
- Баранина: 500 г
2
Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Затем добавить мясо из бульона и тушить 10-15 минут.
- Репчатый лук: 200 г
- Баранина: 500 г
3
Процедить бульон и залить луково-мясную смесь.
- Баранина: 500 г
4
Порубить зелень и добавить в суп. Посолить, поперчить и довести до кипения.
- Зелень: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу