Суп из карамелизованного порея с вермутом
4 порции
30 минут
Суп из карамелизованного порея с вермутом — это изысканное блюдо французской кухни, в котором тонкий аромат лука-порея сочетается с глубокой карамельной сладостью и насыщенной терпкостью вермута. Порей, медленно карамелизованный в сливочном масле, приобретает мягкость и сладость, а добавление сахара подчеркивает его нежный вкус. Вермут придает супу утонченную кислинку и насыщенность, которая гармонично дополняется куриным бульоном. Это блюдо воплощает традиции французской гастрономии, где внимание к деталям и медленное приготовление позволяют раскрыться каждому вкусовому оттенку. Поданный с сырными тостами и свежим шнитт-луком, этот суп становится настоящим кулинарным шедевром, идеально подходящим для уютного ужина в прохладный вечер.
1
Разрежьте стебли порея вдоль и тонко порежьте поперек. Выложите в большую миску и залейте холодной водой. Хорошо промойте и слейте в дуршлаг.
- Лук-порей: 900 г
2
В большой кастрюле растопите сливочное масло и выложите подсушенный шалот. Готовьте на маленьком огне, помешивая, примерно 40 минут, пока лук не начнет подрумяниваться.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
3
Затем добавьте сахар и готовьте, помешивая, еще 10 минут.
- Сахар: 1.3 чайная ложка
4
Влейте вермут и готовьте, помешивая, пока вся жидкость не выпарится примерно 10-15 минут.
- Вермут: 0.3 стакан
5
Добавьте 0,5 стакана бульона и готовьте еще 10 минут, пока лук не станет румяным и бульон не выпарится.
- Куриный бульон: 3.5 стакана
6
Влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, посолите и поперчите.
- Куриный бульон: 3.5 стакана
7
Подавайте, посыпав нарезанным шнитт-луком с сырными тостами.
- Шнитт-лук: 4 чайные ложки