Сливочный суп из морского черта
1 порция
60 минут
Сливочный суп из морского черта — изысканное блюдо европейской кухни, которое очаровывает своей глубиной вкуса и нежной текстурой. История этого супа связана с рыбацкими традициями, когда морской черт, несмотря на свой грозный вид, ценился за вкусное и плотное мясо. Нежное филе рыбы варится в ароматном бульоне, а затем дополняется золотистым беконом, луком-пореем и сельдереем, создавая богатый вкусовой профиль. Картофель придаёт супу насыщенность, а сливки — бархатистую текстуру. Завершающим штрихом становится капля мартини, добавляющая тонкую пикантность. Этот суп идеально подходит для неспешного ужина в прохладный вечер, раскрывая все грани вкуса с каждым глотком.
1
Нарезать рыбу средними кубиками, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить на минимальном огне 7 мин. Рыбу вынуть шумовкой, отставить, бульон процедить. Бекон нарезать тонкими полосками, лук и картофель – средними кубиками, порей (использовать только белую часть) – полукольцами, сельдерей – тонкими дольками.
- Филе морского черта: 200 г
- Панчетта: 50 г
- Белый лук: 80 г
- Лук-порей: 50 г
- Стебель сельдерея с листьями: 50 г
- Молодой картофель: 80 г
2
В кастрюлю с толстым дном положить бекон, на среднем огне зажарить до золотистого цвета, шкварки вынуть на тарелку. В кастрюлю добавить масло, лук, порей и сельдерей, обжаривать 5 мин. Добавить соль и муку, готовить 3 мин.
- Панчетта: 50 г
- Белый лук: 80 г
- Лук-порей: 50 г
- Стебель сельдерея с листьями: 50 г
- Морская соль: по вкусу
3
Постепенно влить бульон, помешивая, чтобы не было комков; добавить картофель и варить до готовности картофеля, 15 мин.
- Молодой картофель: 80 г
4
Снять с огня, влить сливки, добавить рыбу и бекон, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, 1 час.
- Сливки 33%-ные: 100 мл
- Филе морского черта: 200 г
- Панчетта: 50 г
5
Перед подачей добавляем мартини, доводим до кипения.
- Мартини: 20 мл