Крем-суп из шампиньонов со сливками
6 порций
60 минут
Крем-суп из шампиньонов со сливками – утонченное блюдо французской кухни, которое покоряет своей бархатистой текстурой и нежным, насыщенным вкусом. Этот суп, вдохновленный классическими французскими гастрономическими традициями, сочетается с ароматом свежих грибов, легкой пряностью тимьяна и тонкими сливочными нотками. Приготовленный по особой технологии, он раскрывает всю глубину вкуса шампиньонов, а добавление сушеных белых грибов придает ему дополнительную сложность и элегантность. Подавая его с тонкими ломтиками свежих грибов и деликатным грибным порошком, можно ощутить всю гамму вкусовых оттенков. Этот суп идеально подходит как для изысканного ужина, так и для уютного домашнего обеда, создавая атмосферу комфорта и теплоты. Насладитесь этим гастрономическим шедевром, который объединил в себе простоту ингредиентов и великолепие французской кухни.
1
Шампиньоны тщательно помойте, 2 красивых крепких гриба отложите. Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Ножки положите в кастрюлю, залейте 1-1,5 л. холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут.
- Свежие шампиньоны: 500 г
- Тимьян: по вкусу
- Чеснок: 1 зубчик
2
В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Откройте крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешивая, ещё 10 мин.
- Свежие шампиньоны: 500 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
3
Готовые шляпки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимьян и чеснок удалите). Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 мин. Затем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, чтобы не было комков (при необходимости добавьте ещё бульона), 7-10 мин.
- Свежие шампиньоны: 500 г
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
4
Перелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня.
- Сливки 25%-ные: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
5
Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Сухие белые грибы с сухим тимьяном растолките в ступке в муку или смелите в кофемолке. Разлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимьяном. Подавайте немедленно.
- Свежие шампиньоны: 500 г
- Сушеные белые грибы: 2 штуки
- Тимьян: по вкусу