Суп-пюре из артишоков

4 порции

30 минут

Суп-пюре из артишоков — это нежное и утонченное блюдо, которое привнесет нотку изысканности в любую трапезу. Исторически артишоки были популярны в Европе, особенно во французской и итальянской кухне, но этот рецепт гармонично вписался и в русскую традицию. Богатый говяжий бульон придает супу глубину вкуса, а протертые артишоки — легкую кремовую текстуру и легкий ореховый оттенок. Мягкие сливки и яичные желтки делают его особенно бархатистым, а хрустящие гренки добавляют контраст. Такой суп идеален как утонченное первое блюдо для торжественного ужина или уютного семейного обеда. Он согревает и дарит ощущение уюта, оставаясь при этом настоящим гастрономическим наслаждением.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 864.2
• Белки: 59.5g
• Жиры: 47.6g
• Углеводы: 52.9g

Ингредиенты

• Говядина: 1 кг
• Артишоки: 20 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Сливочное масло: 50 г
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Сливки: 0.5 ст.
• Яичный желток: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сварить бульон из говядины и кореньев.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1 кг
   • Морковь: 2 штуки

2. Артишоки очистить, вымыть, опустить в кипящий бульон, сварить до готовности, протереть через сито.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 20 штук

3. Муку обжарить в 1/2 столовой ложки масла, развести бульоном, прокипятить, смешать пюре из артишоков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Сливочное масло: 50 г
   • Артишоки: 20 штук

4. Желтки и сливки развести стаканом бульона, влить, постоянно мешая, в остальной бульон. Процедить, довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки: 0.5 стакан
   • Яичный желток: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Подавать с гренками.