Тыквенная похлебка с нутом

8 порций

100 минут

Тыквенная похлебка с нутом представляет собой насыщенный и ароматный суп, который излучает тепло и уют. Его пряные ноты создают неповторимую атмосферу североафриканской кухни, погружая в мир ярких вкусов и экзотических ингредиентов. Это блюдо не только радует своим богатым вкусом, но и питает, благодаря высокому содержанию белка из нута, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и любителей здорового питания.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 341.1
• Белки: 10.8g
• Жиры: 21g
• Углеводы: 30.9g

Ингредиенты

• Мякоть тыквы: 1 кг
• Кумин (зира): 1 ст.л.
• Перец чили хлопьями: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 90 мл
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Петрушка: 5 вет.
• Красный лук: 2 гол.
• Овощной бульон: 1.5 л
• Консервированный нут: 600 г
• Миндальные лепестки: 50 г
• Семена фенхеля: 0.5 ст.л.
• Кунжутные семечки: 0.5 ст.л.
• Мак: 0.5 ст.л.
• Лимонная цедра: 1 ст.л.
• Свежая мята: 3 вет.
• Харисса: по вкусу
• Оливковое масло extra virgin: по вкусу
• Тыквенные семечки: 40 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200 градусов (газ 6).

2. Тыкву нарезать кубиками и выложить на противень, посыпать зирой и хлопьями чили. Сбрызнуть оливковым маслом, перемешать и поставить в духовку на 45 минут или пока тыква не станет мягкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мякоть тыквы: 1 кг
   • Кумин (зира): 1 столовая ложка
   • Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
   • Оливковое масло: 90 мл

3. Сельдерей, лук, чеснок и стебли петрушки (листья оставить на потом) мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Красный лук: 2 головки
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Петрушка: 5 веточка

4. Как только тыква будет готова, разогреть большую кастрюлю и влить немного масла. Добавить сельдерей, чеснок, стебли петрушки и две трети луковицы и слегка обжарить до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 90 мл
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Петрушка: 5 веточка
   • Красный лук: 2 головки

5. Добавить тыкву и дать ей пропариться в течение нескольких минут, затем влить бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мякоть тыквы: 1 кг
   • Овощной бульон: 1.5 л

6. Добавить нут и варить еще 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Консервированный нут: 600 г

7. Тем временем обжарить тыквенные семечки с миндальными лепестками, семенами фенхеля, кунжутом и маком в небольшом количестве оливкового масла, пока они не приобретут приятный цвет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыквенные семечки: 40 г
   • Миндальные лепестки: 50 г
   • Семена фенхеля: 0.5 столовая ложка
   • Кунжутные семечки: 0.5 столовая ложка
   • Мак: 0.5 столовая ложка
   • Оливковое масло: 90 мл

8. Добавить к семенам лимонную цедру, измельченные листья петрушки и мяты и оставшийся лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонная цедра: 1 столовая ложка
   • Петрушка: 5 веточка
   • Свежая мята: 3 веточки
   • Красный лук: 2 головки

9. Приправить суп солью и перцем и, используя погружной блендер, взбить в течение нескольких секунд, чтобы он загустел, но в нем еще остались кусочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

10. Перед подачей выложить в каждую миску по половине чайной ложки пасты харисса и разлить похлебку. Перемешать ложкой в каждой миске один раз, затем посыпать смесью семян и зелени, сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.

    Необходимые ингредиенты:

    • Харисса:  по вкусу
    • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу