Мантапур
2 порции
45 минут
Мантапур — это восхитительное блюдо, которое берёт своё начало из армянской кулинарной традиции. В книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году, этот рецепт представляет собой идеальное сочетание ароматов и текстур, позволяя насладиться богатством армянского гастрономического наследия. Мантапур может стать настоящим украшением стола как в повседневной, так и в праздничной обстановке, пробуждая воспоминания о горячих семейных встречах и застолиях.
1
Из костей говядины сварить бульон, а мякоть два раза пропустить через мясорубку.
- Говядина: 125 г
- Соль: по вкусу
2
В измельченное мясо добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, зелень петрушки, перец, соль и тщательно перемешать.
- Репчатый лук: 15 г
- Топленое масло: 10 г
- Петрушка: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Муку просеять через сито, сделать в ней воронкообразное углубление, влить яйца, немного воды и быстро замесить тесто.
- Пшеничная мука: 50 г
- Куриное яйцо: 0.5 штука
4
Подготовленное тесто раскатать на два пласта толщиной 1–2 мм.
5
На расстоянии 1–2 см от края пласта положить с небольшими промежутками кусочки фарша весом по 8–10 грамм.
6
Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем накрыть фарш вторым пластом теста и круглой выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем: края кружочков тщательно защипать, чтобы фарш не выпал.
- Куриное яйцо: 0.5 штука
7
Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
8
Подать манты политыми мацуном, с измельченным чесноком, мясной бульон подать отдельно.
- Чеснок: по вкусу