Свекольник
2 порции
120 минут
Свекольник – это освежающий холодный суп, который радует своим насыщенным цветом и лёгкостью. Он берёт начало в русской кухне, где традиционно использовался в летнюю пору для утоления жажды и насыщения. Этот вариант блюда – авторская интерпретация классики, в которой свекла раскрывает свою природную сладость, дополняемую кислинкой помидора и свежестью огурца. Легкая пикантность зелёного лука и укропа усиливает вкус, а добавление сметаны с яичным желтком придаёт нежность и бархатистость. Свекольник идеально подходит для жарких дней – он не только охлаждает, но и насыщает организм витаминами. Его можно подавать как лёгкий обед или ужин, а также использовать как основу для кулинарных экспериментов, например, сочетая с чесноком или зернистой горчицей для большей выразительности.
1
Крупную свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке, положить в кастрюлю вместе с пюре из помидора (свежий помидор протереть через сито), залить горячей водой (200 грамм) и тушить на слабом огне 1–1,5 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду.
- Свекла: 1 штука
- Помидоры: 1 штука
- Вода: 200 мл
2
К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 грамм), прокипятить 10 минут и охладить.
- Вода: 200 мл
3
Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соли и хорошо перемешать.
- Огурцы: 1 штука
- Зеленый лук: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Соль: по вкусу
4
В тарелку со свекольником влить сметану, растертую с вареным яичным желтком.
- Сметана: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука