Горячий рыбный гаспачуэло

6 порций

90 минут

Горячий рыбный гаспачуэло – это уютное и ароматное блюдо, бережно хранящее традиции испанской кухни, особенно региона Андалусия. Его история уходит корнями к простым рыбацким супам, где минимализм ингредиентов сочетается с глубоким вкусом. Богатый бульон из белой рыбы, пропитанный нотами белого вина и лаврового листа, мягкий картофель и нежные моллюски-венерки создают насыщенную текстуру. Особая деталь – домашний майонез, который придаёт супу бархатистость, а хрустящий обжаренный хлеб завершает композицию. Этот суп согревает в прохладные дни и отлично сочетается с сухим белым вином. Гаспачуэло – это не только вкусная и питательная еда, но и отражение испанской гастрономической культуры, соединяющее море, простоту и изысканность в одной тарелке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 663.2
• Белки: 26.4g
• Жиры: 44.9g
• Углеводы: 37.8g

Ингредиенты

• Ракушки-венерки (вонголе): 250 г
• Репчатый лук: 0.5 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Белое сухое вино: 2 ст.л.
• Белая рыба: 500 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Белый винный уксус: 1.5 ст.л.
• Подсолнечное масло: 250 мл
• Картофель: 750 г
• Белый хлеб: 150 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Половинку луковицы надо разделить на 2 части. Картофель очистить и порезать на ломтики толщиной 5 мм, а хлеб обжарить: на оливковом масле на среднем огне, по 2 минуты с каждой стороны, потом выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 штука
   • Картофель: 750 г
   • Белый хлеб: 150 г
   • Подсолнечное масло: 250 мл

2. Налейте 1,5 литра воды в кастрюлю, добавьте лук, лавровый лист, вино, рыбу и щепотку соли. Доведите до кипения и готовьте 2 минуты, потом уберите кастрюлю с огня, накройте и отставьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 штука
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Белое сухое вино: 2 столовые ложки
   • Белая рыба: 500 г
   • Соль:  по вкусу

3. Промойте ракушки под холодной водой, удалите все с поврежденными раковинами или те, что не закрываются моментально при прикосновении. Положите их в кастрюлю, налейте 100 мл воды, накройте и готовьте на большом огне 5 минут, пока они не откроются. Извлеките ракушки шумовкой и выкиньте все, что не открылись. Перелейте бульон через мелкое сито в кастрюлю с рыбой. Достаньте моллюсков из раковин, накройте, чтобы не высохли и отставьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ракушки-венерки (вонголе): 250 г

4. Сделайте майонез – все составляющие должны быть комнатной температуры. Поместите желтки в миску вместе с уксусом и щепоткой соли. Слегка взбейте венчиком или вилкой, потом, постоянно взбивая, вливайте масло. Попробуйте и посолите, если нужно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Белый винный уксус: 1.5 столовая ложка
   • Подсолнечное масло: 250 мл
   • Соль:  по вкусу

5. Из кастрюли с рыбой перелейте почти весь бульон – оставив ровно столько, чтобы закрывал рыбу – в другую кастрюлю. Добавьте картофель и доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 30 минут, пока он не станет мягким. Добавьте бульона – если вам покажется, что супа получается мало. Удалите кожу и кости, которые обнаружите в рыбе, и порежьте ее на кусочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 750 г
   • Белая рыба: 500 г

6. Отправьте майонез в супницу, медленно вливайте суп, помешивая, чтобы майонез не разделился на части. Добавьте картофель, рыбу, ракушки. Хлеб подавайте отдельно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Картофель: 750 г
   • Белая рыба: 500 г
   • Ракушки-венерки (вонголе): 250 г
   • Белый хлеб: 150 г