Куксу с говядиной (корейский холодный суп)
4 порции
60 минут
Куксу с говядиной — это освежающий корейский холодный суп, который отлично подходит для жарких летних дней. Этот яркий блюдо сочетает в себе искусно приготовленное мясо и легкие, но насыщенные вкусы, что делает его идеальным выбором для тех, кто хочет насладиться чем-то необычным и вкусным. Шеф-повар Галина Юн, представляющая кафе «Пян-се» на «Eat Market Смоленка», предлагает свой оригинальный взгляд на этот традиционный корейский суп, делая его не только сытным, но и удивительно ароматным. Куксу является прекрасным выбором для подачи на обед или ужин, когда хочется чего-то легкого и питательного, но при этом необычного и эстетически приятного.
1
Капусту нашинковать.
- Белокочанная капуста: 100 г
2
Морковь нарезать мелкой соломкой.
- Морковь: 100 г
3
Перемешать в большой миске.
4
Добавить треть соли, сахара, уксуса.
- Соль: 10 г
- Сахар: 20 г
- Уксус: 5 мл
5
Мелко порубить чеснок.
- Чеснок: 50 г
6
Добавить в миску треть чеснока и треть растительного масла.
- Чеснок: 50 г
- Растительное масло: 250 мл
7
Накрыть емкость крышкой и оставить овощи мариноваться на 3–4 часа.
8
Огурцы нарезать полукольцами, выложить в другую миску.
- Огурцы: 150 г
9
Добавить еще одну треть соли, сахара, уксуса, рубленого чеснока, растительного масла, перемешать, накрыть и оставить мариноваться.
- Соль: 10 г
- Сахар: 20 г
- Уксус: 5 мл
- Чеснок: 50 г
- Растительное масло: 250 мл
10
Говядину нарезать соломкой, лук полукольцами.
- Говядина: 150 г
- Репчатый лук: 200 г
11
Обжарить говядину до готовности на растительном масле вместе с луком и чесноком.
- Говядина: 150 г
- Растительное масло: 250 мл
- Репчатый лук: 200 г
- Чеснок: 50 г
12
Подготовить бульон: смешать воду, соль, сахар, уксус, соевый соус — перемешать и убрать в холодильник охлаждаться.
- Вода: 250 мл
- Соль: 10 г
- Сахар: 20 г
- Уксус: 5 мл
- Соевый соус: 30 мл
13
Яйца взбить венчиком, вылить на разогретую сковороду и поджарить тонкий омлет. Затем нарезать яичный блин соломкой.
- Куриное яйцо: 2 штуки
14
Редис нарезать тонкой соломкой. Порубить зелень.
- Редис: 30 г
- Кинза: 10 г
- Петрушка: 10 г
15
Лапшу отварить и промыть холодной водой.
- Пшеничная лапша: 100 г
16
При подаче в глубокую тарелку выложить отварную лапшу, далее — маринованные овощи, говядину, редис, омлет. Все залить бульоном.
17
Украсить зеленью и посыпать кунжутом.
- Кинза: 10 г
- Петрушка: 10 г
- Кунжут: 2 г