Щи с беконом
8 порций
160 минут
Щи с беконом — это своеобразная интерпретация классического русского супа, которая придает традиционному блюду новый вкус благодаря добавлению ароматного бекона. Разработанный Давидом Эммерле для московского бара Noor, этот суп сочетает в себе насыщенность и сытность, что делает его идеальным выбором для холодных вечеров. Бекон добавляет интересный солоноватый оттенок, который прекрасно гармонирует с привычными овощами и ароматом свежей зелени, создавая уникальную кулинарную симфонию. Такое сочетание делает щи не только традиционным, но и современным блюдом, способным удивить даже самых искушенных гурманов.
1
Отправить свиные кости в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать 25–30 минут.
- Свиные кости: 2 кг
2
Пока пекутся кости, заняться овощами. Так же отправить печься 150 грамм лука и 150 грамм моркови — они придадут супу нужный цвет.
- Репчатый лук: 320 г
- Морковь: 160 г
3
Готовые кости опустить в кастрюлю с холодной водой и начать варить бульон. Когда вода закипит, снять несколько раз пенку, а затем добавить обжаренные лук и морковь. Варить бульон при низкой температуре 1,5–2 часа. Варить бульон при низкой температуре 1,5–2 часа.
- Свиные кости: 2 кг
- Вода: 5 л
- Репчатый лук: 320 г
- Морковь: 160 г
4
Нарезать оставшиеся лук, морковь и болгарский перец соломкой.
- Репчатый лук: 320 г
- Морковь: 160 г
- Сладкий перец: 160 г
5
Нарезать чеснок двумя способами. Половину — соломкой, половину — кубиком.
- Чеснок: 125 г
6
Нарезать картошку брусочками.
- Картофель: 300 г
7
Нарезать розовые помидоры дольками.
- Помидоры: 180 г
8
Нарезать бекон мелким кубиком. Обжарить его в сковороде до хруста. Откинуть бекон на сито, чтобы из него вышло новое масло. Это масло выливать не нужно, оно понадобится для жарки овощей.
- Копченый бекон: 180 г
- Подсолнечное масло: 60 мл
9
На этом масле в кастрюле с толстым дном обжарить лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную соломкой морковь. Когда морковь станет мягкой, добавить тонко нарезанный болгарский перец. Затем, когда перец приобретет мягкость, добавить нарезанный лепестками чеснок. Обжаривать, пока овощи не начнут источать яркий аромат. Добавить к ним томатную пасту.
- Репчатый лук: 320 г
- Морковь: 160 г
- Сладкий перец: 160 г
- Чеснок: 125 г
- Томатная паста: 300 г
10
Добавить к овощам квашеную капусту. Если она крупная, нарезать ее мельче.
- Квашеная капуста: 1 кг
11
В готовые овощи вылить бульон. Довести до кипения. Добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок, нарезанный кубиком.
- Вода: 5 л
- Лавровый лист: 1 штука
- Чеснок: 125 г
12
Добавить картошку, затем бекон и свежие томаты.
- Картофель: 300 г
- Копченый бекон: 180 г
- Помидоры: 180 г
13
В готовый суп положить мелконарезанный укроп. Дать супу настояться сутки.
- Морковь: 160 г