Харира – традиционный марокканский суп с чечевицей и нутом

12 порций

120 минут

Харира — это аутентичный марокканский суп, который восхищает своим насыщенным вкусом благодаря сочетанию чечевицы и нута. Этот блюдо не только согревает, но и наполняет энергией, что делает его идеальным для холодных вечеров или семейных встреч. Важной частью марокканской культуры, харира часто подают во время Рамадана, символизируя тепло домашнего уюта и общение за семейным столом. Рецепт был представлен шеф-поваром Ильей Черкашиным из ресторана Levantine Fire Cuisine Bar, который привносит в него свою уникальную интерпретацию, сохраняя при этом традиции этого удивительного блюда.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 375.9
• Белки: 25.5g
• Жиры: 19.5g
• Углеводы: 25.6g

Ингредиенты

• Говядина: 1 кг
• Репчатый лук: 1 гол.
• Нут: 200 г
• Зеленая чечевица: 350 г
• Помидоры: 5 шт.
• Сельдерей: 5 стеб.
• Чеснок: 4 зуб.
• Вермишель: 70 г
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Растительное масло: 4 ст.л.
• Петрушка: 1 пуч.
• Зеленый лук: 0.5 пуч.
• Перец чили: 1 шт.
• Кинза: 1 пуч.
• Лимон: 0.5 шт.
• Молотый кумин (зира): 2 ч.л.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Шафран: щеп.
• Вода: 4 л
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Замочить на 8–10 часов (на ночь) нут и чечевицу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 200 г
   • Зеленая чечевица: 350 г

2. Чечевицу промыть. Нут промыть, залить чистой водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 200 г
   • Зеленая чечевица: 350 г
   • Вода: 4 л

3. Мясо нарезать кубиками в 2 см, обжарить со всех сторон до румяной корочки на растительном масле, переложить в миску, сковороду оставить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1 кг
   • Растительное масло: 4 столовые ложки

4. Лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками, помидоры ошпарить и снять кожицу. Острый перец и чеснок мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сельдерей: 5 стебель
   • Помидоры: 5 штука
   • Перец чили: 1 штука
   • Чеснок: 4 зубчика

5. Обжарить в сковороде, оставшейся от мяса, лук, острый перец, чеснок, сельдерей, добавить томатную пасту, помидоры и все вместе готовить до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сельдерей: 5 стебель
   • Перец чили: 1 штука
   • Чеснок: 4 зубчика
   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Помидоры: 5 штука

6. Добавить в овощную пассеровку черный перец, зиру, имбирь, замоченный в воде шафран.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
   • Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
   • Шафран:  щепотка

7. Туда же добавить мясо, нут и чечевицу, залить кипятком и довести до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 1 кг
   • Нут: 200 г
   • Зеленая чечевица: 350 г
   • Вода: 4 л

8. Убавить огонь и варить при тихом кипении около 2 часов, до мягкости нута.

9. В конце варки супа яйца взбить с лимонным соком и добавить тонкой струйкой в кипящий суп вместе с мелкой пастой, варить еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Лимон: 0.5 штука
   • Вермишель: 70 г

10. Суп посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу, петрушку, зеленый лук. Снять с огня, добавить сок половины лимона и дать настояться минут 20.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец: 1 чайная ложка
    • Кинза: 1 пучок
    • Петрушка: 1 пучок
    • Зеленый лук: 0.5 пучок
    • Лимон: 0.5 штука