Суп с рулькой
4 порции
120 минут
Суп с рулькой представляет собой оригинальное блюдо, созданное шеф-поваром Евгением Тимофеевым в тульском ресторане-пивоварне «Августин». Эта кулинарная интерпретация традиционной пивной закуски — свиной рульки — превращает ее в насыщенный и сытный суп, идеально подходящий как для закуски, так и для восстановления сил после веселых посиделок. Рецепт был передан нам Никой Ганич, автором книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула», что подчеркивает его культурные корни и связь с местной гастрономией.
1
Из рульки удалить кость. Мясо посолить, поперчить и свернуть рулетом. Смазать смесью из пива, меда, соевого соуса и дижонской горчицы. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 1,5 часа.
- Свиная рулька: 820 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Светлое пиво: 60 мл
- Мед: 40 г
- Соевый соус: 25 мл
- Дижонская горчица: 20 г
2
Лук-порей, болгарский перец и морковь мелко нарезать, слегка обжарить и добавить в куриный бульон.
- Лук-порей: 20 г
- Сладкий перец: 20 г
- Морковь: 40 г
- Куриный бульон: 480 мл
3
Картофель нарезать крупными кусочками и добавить в бульон.
- Картофель: 200 г
4
Рулет из рульки нарезать на кусочки, положить в суп и проварить. Добавить немного чеснока.
- Свиная рулька: 820 г
- Чеснок: 1 головка
5
Для подачи суп налить в тарелку, положить кусочки рульки, вяленые помидоры и красную фасоль. Посыпать рубленой петрушкой.
- Свиная рулька: 820 г
- Вяленые помидоры: 60 г
- Красная фасоль: 40 г
- Петрушка: 8 г