Борщ с телятиной и черносливом

2 порции

60 минут

Борщ с телятиной и черносливом — это яркое и глубокое блюдо, которое сочетает в себе два вида бульонов: говяжий и куриный, что придает ему богатую, многослойную вкусовую палитру. Рецепт, разработанный Ильей Захаровым, бренд-шефом ресторана «Дельфин и русалка», отражает традиционные славянские кулинарные корни, но в то же время добавляет современный акцент благодаря использованию чернослива, который привносит сладковатую нотку и мягкость в блюдо. Этот борщ идеально подойдет для семейного обеда или уютного ужина, наполняя атмосферу теплом и комфортом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 825.5
• Белки: 53.4g
• Жиры: 45g
• Углеводы: 55.4g

Ингредиенты

• Говядина с костями: 400 г
• Вода: 1 л
• Куриный бульон: 400 мл
• Свекольный сок: 80 мл
• Белокочанная капуста: 160 г
• Картофель: 80 г
• Морковь: 50 г
• Свекла: 160 г
• Томатная паста: 135 г
• Растительное масло: 30 мл
• Репчатый лук: 50 г
• Квашеная капуста: 80 г
• Сладкий перец: 50 г
• Чеснок: 40 г
• Чернослив: 15 г
• Сметана: 30 г
• Молотый кориандр: 3 г
• Лавровый лист: 4 г
• Сахар: 4 г
• Морская соль: 2 г
• Молотый черный перец: 1 г

Шаги приготовления

1. Отварить говядину на кости. Отделить ее от бульона и нарезать мясо небольшими кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина с костями: 400 г
   • Вода: 1 л

2. Смешать говяжий и куриные бульоны в пропорции 1/1. Добавить кориандр, соль, перец и оставить на небольшом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 400 мл
   • Молотый кориандр: 3 г
   • Морская соль: 2 г
   • Молотый черный перец: 1 г

3. Нарезать соломкой морковь и болгарский перец, мелко — репчатый лук, натереть на мелкой терке свеклу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 50 г
   • Сладкий перец: 50 г
   • Репчатый лук: 50 г
   • Свекла: 160 г

4. Выложить овощи на разогретую и смазанную оливковым маслом сковороду. Обжарить, медленно помешивая. Добавить томатную пасту к овощам и немного потомить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 30 мл
   • Морковь: 50 г
   • Сладкий перец: 50 г
   • Репчатый лук: 50 г
   • Свекла: 160 г
   • Томатная паста: 135 г

5. Кубиками нарезать картофель и добавить в бульон. Следом нарезать соломкой свежую капусту и добавить ее и квашеную капусту в бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 80 г
   • Белокочанная капуста: 160 г
   • Квашеная капуста: 80 г

6. Минут через 5 добавить в бульон приготовленные лук, морковь, перец и свеклу, медленно помешивая. Влить в бульон свекольный сок для цвета. Добавить говядину и подержать на небольшом огне еще 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 50 г
   • Морковь: 50 г
   • Сладкий перец: 50 г
   • Свекла: 160 г
   • Свекольный сок: 80 мл
   • Говядина с костями: 400 г

7. При подаче выложить борщ в тарелку, добавить к нему небольшие кусочки чернослива и украсить мелконарезанной зеленью. Подавать со сметаной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чернослив: 15 г
   • Сметана: 30 г