Борщ мясной
4 порции
60 минут
Борщ мясной — это душевное украинское блюдо, воплощающее всю щедрость и тепло домашней кухни. Его глубокий рубиновый цвет — заслуга свеклы, а насыщенный вкус раскрывается благодаря мясному бульону, капусте и кореньям. Секрет идеального борща — в гармонии кисло-сладких нот, которые придают уксус и сахар. Этот суп — больше, чем еда, он — символ гостеприимства, собирающий семьи за одним столом. Борщ традиционно подают со сметаной, которая смягчает его яркость, а также с чесночными пампушками. Он хорош как в свежем виде, так и на следующий день, когда его вкус становится еще богаче. Этот рецепт позволяет приготовить сытный, насыщенный борщ, который согревает и радует — настоящее гастрономическое удовольствие, проникнутое духом украинской кухни.
1
Сварить мясной бульон.
- Мясо: 500 г
2
Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
- Свекла: 300 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Коренья: по вкусу
- Томатное пюре: 2 столовые ложки
- Уксус: 1 столовая ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
3
Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут.
- Белокочанная капуста: 200 г
4
Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.
- Соль: по вкусу
- Уксус: 1 столовая ложка
5
В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
- Мясо: 500 г
6
Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
- Свекла: 300 г
- Уксус: 1 столовая ложка