Суп из красной фасоли
6 порций
60 минут
Лобио является классическим блюдом грузинской кухни и может быть приготовлено как в горячем, так и в холодном виде, а также с использованием как красной, так и зеленой фасоли. В данном рецепте, позаимствованном из Кахетии, лобио подается в виде супа, щедро приправленного зеленью и чесноком. Завершающим аккордом станет несколько капель ароматного кахетинского масла. Хотя у нас не найти такого густого масла с запахом жареных семечек, можно заменить его на нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима из Кубани, которое довольно доступно на местных рынках.
1
Фасоль замочить на ночь. Утром воду слить, фасоль промыть. Вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды, всыпать фасоль и варить около часа. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться в кашу.
- Сухая красная фасоль: 300 г
2
Орехи растолочь в ступке так, чтобы остались кусочки.
- Грецкие орехи: 100 г
3
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Растительное масло: 20 мл
4
Отложить треть фасоли. Остальную прямо в кастрюле с водой хорошенько размять толкушкой или измельчить погружным блендером в пюре. Добавить отложенную фасоль и тоже размять, но так, чтобы чувствовались кусочки.
- Сухая красная фасоль: 300 г
5
Добавить в кастрюлю орехи, лук и чеснок, посолить, поперчить и варить суп еще 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы гуща не прилипала ко дну кастрюли.
- Грецкие орехи: 100 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Добавить зелень, винный уксус, дать покипеть 5 минут и снять с огня. Перед подачей присыпать зернышками граната и сбрызнуть подсолнечным маслом.
- Кинза: 5 веточка
- Петрушка: 5 веточка
- Красный винный уксус: 10 мл
- Зерна граната: по вкусу
- Подсолнечное нерафинированное масло: 30 мл