Московский борщ
10 порций
40 минут
Московский борщ – это настоящая классика русской кухни, сочетающая насыщенный мясной бульон, карамелизованную свеклу и ароматные овощи. Его корни уходят в историю московской гастрономии, где он стал символом домашнего уюта и гостеприимства. Борщ обладает богатым, глубоким вкусом, в котором кислинка уксуса и томатов прекрасно уравновешивается сладостью свеклы и моркови. Особенность московского борща – тщательная пассеровка овощей, благодаря которой он приобретает насыщенный цвет и густую текстуру. Подается со свежей зеленью и сметаной, которая добавляет нежность и мягкость во вкусе. На второй день борщ становится еще лучше, его вкус раскрывается по-новому, делая его идеальным блюдом для семейного обеда или уютного вечера. Этот борщ не просто еда, а целая гастрономическая история с ярким характером и традициями.
1
Сварить мясной бульон. Говядину залить водой, довести до кипения. Кинуть в бульон коренья — морковь, лук, чеснок, стебли петрушки. Убавить огонь, и пусть бульон медленно кипит полтора часа. Готовность бульона определяется также и по мясу: оно должно быть сварено, съедобно, мягко. Когда все сварится, процедить бульон.
- Говяжья лопатка: 1.5 кг
- Вода: 5 л
- Морковь: 3 штуки
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 1 пучок
2
Нарезать соломкой свеклу.
- Свекла: 3 штуки
3
Поставить кастрюлю или сотейник на сильный огонь, влить в нее растительное масло, добавить свеклу, пропассеровать на сильном огне в течение 5–10 минут, чтобы свекла поджарилась, карамелизовалась.
- Растительное масло: 100 мл
- Свекла: 3 штуки
4
Влить к свекле уксус, размешать, затем добавить томатную пасту. Уксус нужен борщу для того, чтобы свекла не теряла цвет. Томатная паста нужна для цвета и вкуса, для равновесия кислого и сладкого. Внимательно смотреть, чтобы томатная паста не пригорела — она тяжелая, сразу оседает на дно кастрюли. Добавить сахар, соль, черный перец по вкусу, лавровый лист, перемешать, затем добавить два половника бульона. Поставить кастрюлю со свеклой в маринаде на медленный огонь, накрыть крышкой или фольгой и оставить тушиться на час или даже на полтора.
- Уксус: 50 мл
- Томатная паста: 100 г
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: 3 штуки
- Вода: 5 л
5
Когда свекла будет почти готова, нарезать две луковицы соломкой, то есть полукольцами. Обжарить лук на сковороде на растительном масле. В это же время поставить бульон разогреваться.
- Репчатый лук: 3 головки
- Растительное масло: 100 мл
6
Пока лук жарится, нарезать соломкой две моркови, добавить к луку, обжарить.
- Морковь: 3 штуки
7
Нарезать капусту соломкой. Ошпарить, чтобы она отдала капустный дух; этот этап можно пропустить, если ее аромат не смущает.
- Белокочанная капуста: 0.5 штука
8
Добавить капусту в горячий бульон, оставить вариться. Капусту надо закладывать первой, чтобы она успела свариться, — она доходит до готовности дольше, чем картофель, не говоря уже о практически готовых свекле, моркови и луке. Довести бульон с капустой до кипения, дать покипеть в течение минуты и убавить огонь до минимума.
- Белокочанная капуста: 0.5 штука
9
Нарезать четыре картофелины брусочками. Добавить в бульон с капустой. Этот этап можно пропустить, так как борщ будет хорош и без картошки.
- Свекла: 3 штуки
10
Мелко нарезать чеснок. Нарезать листья петрушки.
- Чеснок: 3 зубчика
- Петрушка: 1 пучок
11
Через 12–15 минут после закладки капусты (попробовать капусту: если она почти готова, то момент настал) добавить в бульон пассерованные лук с морковью. Довести до кипения.
- Репчатый лук: 3 головки
- Морковь: 3 штуки
12
Снять с кости говядину, на которой варился бульон, нарезать ее небольшими плоскими кусочками или соломкой. Добавить в бульон. Переместить в бульон свеклу вместе со всеми соками, в которых она тушилась. Затем добавить чеснок. Поперчить и посолить по вкусу, оставить борщ медленно кипеть еще на пару-тройку минут.
- Говяжья лопатка: 1.5 кг
- Свекла: 3 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
13
Разлить борщ по тарелкам, посыпать зеленью, при желании добавить сметану. Естественно, на второй день борщ станет еще вкуснее.
- Петрушка: 1 пучок
- Сметана: по вкусу