Суп харчо с аджикой

5 порций

200 минут

Суп харчо с аджикой представляет собой яркое и насыщенное блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Этот традиционный грузинский суп, известный своими пряными нотами и густой текстурой, идеально сочетает в себе нежное мясо и пикантные специи. Уникальность рецепта, который нам предоставил шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа, заключается в использовании аджики, придающей блюду особую остроту и характерный колорит. Харчо прекрасно подойдет для дружеской встречи или семейного ужина, согревая в холодные дни и радуя гостей своим богатым вкусом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 316.8
• Белки: 23g
• Жиры: 14.1g
• Углеводы: 25.8g

Ингредиенты

• Говядина: 500 г
• Вода: 2.5 л
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 10 зуб.
• Аджика: 25 г
• Томатная паста: 100 г
• Уцхо-сунели: 2 ч.л.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Молотый кориандр: 1 ч.л.
• Имеретинский шафран: щеп.
• Кинза: 2 ст.л.
• Петрушка: по вкусу
• Копченая соль: по вкусу
• Рис: 0.5 ст.

Шаги приготовления

1. Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности без каких-либо добавок. Время варки сильно зависит от качества и свежести мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забывайте снять пенку и варить на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 500 г
   • Вода: 2.5 л

2. Залить в сотейник растительное масло, добавить нарезанные лук, чеснок и потушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Чеснок: 10 зубчиков

3. Добавить аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушить 3–5 минут, добавить томат-пасту и уже тогда без крышки пассеровать полчаса на медленном огне, помешивая. Главное, чтобы не пригорело.

   Необходимые ингредиенты:

   • Аджика: 25 г
   • Кинза: 2 столовые ложки
   • Томатная паста: 100 г

4. Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова залить в кастрюлю, поставить на огонь, совсем немного посолить. После закипания вернуть в бульон мясо и залить им нашу смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 500 г
   • Лавровый лист: 3 штуки
   • Уцхо-сунели: 2 чайные ложки
   • Молотый кориандр: 1 чайная ложка
   • Имеретинский шафран:  щепотка
   • Копченая соль:  по вкусу

5. После этого засыпать туда помытый рис и варить еще минут 10. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 3–5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис: 0.5 стакан
   • Петрушка:  по вкусу
   • Кинза: 2 столовые ложки
   • Чеснок: 10 зубчиков