Чихиртма
6 порций
180 минут
Чихиртма — это ароматный грузинский суп, который не только поднимает на ноги больных, но и помогает при похмелье. Он отлично согревает в холодные осенние и зимние дни. Основные пряные акценты в этом блюде создают винный уксус, кинза и имеретинский шафран. Важно отметить, что не стоит путать чихиртму с азербайджанским вариантом, который представляет собой яичницу с курицей, а не суп.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Целую курицу залить тремя литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и понизить огонь так, чтобы вода слегка пузырилась. Добавить неочищенную луковицу, разрезанный пополам и перец горошком. Варить полтора-два часа.
- Курица: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
- Черный перец горошком: 5 штука
3
Тем временем залить шафран половником горячего бульона и оставить настаиваться.
- Имеретинский шафран: 5 г
4
Желтки взбить с уксусом, добавить половник горячего бульона и быстро перемешать.
- Яичный желток: 3 штуки
- Белый винный уксус: 30 мл
5
С вареной курицы снять кожу и измельчить ее. Мясо снять с костей и разобрать на волокна.
- Курица: 1 штука
6
Разогреть топленое масло, обжарить на нем измельченную куриную кожу, затем добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости. Всыпать муку, перемешать, вливать постепенно бульон, тщательно перемешивая между каждым, чтобы не было комочков.
- Топленое масло: 30 г
- Курица: 1 штука
- Репчатый лук: 2 головки
- Кукурузная мука: 2 столовые ложки
- Курица: 1 штука
7
Добавить к супу куриное мясо, влить через сито шафрановый настой.
- Курица: 1 штука
- Имеретинский шафран: 5 г
8
Затем, помешивая, тонкой струйкой влить желтковую массу, добавить кинзу.
- Яичный желток: 3 штуки
- Кинза: 20 г
9
Довести до кипения, снять с огня, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Подать.