Щучина

6 порций

120 минут

Щучина представляет собой ароматный суп, в основе которого лежит речная рыба, придающая блюду особую богатую нотку. В этом уникальном сочетании также присутствует черная редька, огуречный рассол и квас, что создает необычный, но гармоничный вкус. Этот рецепт был заимствован из второго тома работы Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», что подчеркивает его историческую ценность и связь с традиционной русской кухней. Щучина идеально подходит для тех, кто хочет насладиться исконно русскими блюдами, полными характерного аромата и насыщенного вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 234.5
• Белки: 39.6g
• Жиры: 2.1g
• Углеводы: 11.7g

Ингредиенты

• Речная рыба: 1 кг
• Раки: 300 г
• Огурцы: 2 шт.
• Черная редька: 1 шт.
• Хлебный квас: 1 л
• Огуречный рассол: 0.5 ст.
• Хрен: по вкусу
• Лавровый лист: 1 шт.
• Сушеный укроп: 1 ст.л.
• Душистый перец горошком: 3 шт.
• Укроп: по вкусу
• Петрушка: по вкусу
• Зеленый лук: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. В большой кастрюле вскипятить воду вместе с лавровым листом, сушеным укропом, расколотыми горошинами душистого перца, разрезанной на четыре части луковицей. Посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 1 штука
   • Сушеный укроп: 1 столовая ложка
   • Душистый перец горошком: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу

2. Опустить в кипящую воду куски рыбы. Рыба в воде должна лежать довольно плотно, пусть вода лишь незначительно покрывает ее. Дождаться, когда снова закипит, и снять с огня. Дать содержимому кастрюли самостоятельно остыть. Рыба тем временем дойдет до готовности, сохранив форму, а бульон (уха) насытится ее ароматом и вкусом. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не потерять прозрачность ухи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Речная рыба: 1 кг

3. Рыбу достать из кастрюли, а уху процедить сквозь салфетку. Разбавить уху окрошечным квасом, добавить рассол. Заправить тертым хреном по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Речная рыба: 1 кг
   • Хлебный квас: 1 л
   • Огуречный рассол: 0.5 стакан
   • Хрен:  по вкусу

4. Огурцы и редьку мелко нарезать. Зелень покрошить как можно мельче. У петрушки крошить надо только листья, а стебельки можно применить при варке ухи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 2 штуки
   • Черная редька: 1 штука
   • Укроп:  по вкусу
   • Петрушка:  по вкусу
   • Зеленый лук:  по вкусу

5. В порционную тарелку положить куски рыбы, вареные раковые шейки (на фото раковые скорлупки, чиненные судачьей кнелью), нарезанные овощи и зелень. Залить смесью ухи, кваса и рассола. Щучина готова, подавать ее холодной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Речная рыба: 1 кг
   • Раки: 300 г
   • Огурцы: 2 штуки
   • Черная редька: 1 штука
   • Укроп:  по вкусу
   • Петрушка:  по вкусу
   • Зеленый лук:  по вкусу