Вустерширский соус

5 порций

60 минут

Вустерширский соус — легендарная британская приправа с насыщенным вкусом и богатым ароматом. Его история восходит к XIX веку, когда два аптекаря в городе Вустер создали сложную смесь ингредиентов, вдохновленную индийскими специями. Соус обладает сложным балансом кислинки уксуса, сладости сахара и фруктовой нотки тамаринда, с глубокой пикантностью анчоусов и специй. Он идеально дополняет мясные блюда, подчеркивая вкус стейков, бургеров и жаркого, а также служит основой для маринадов и заправок. Его выдержка делает вкус еще более насыщенным. Этот соус — незаменимый компонент британской кухни и мировой гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 258.6
• Белки: 12.6g
• Жиры: 4.4g
• Углеводы: 39.2g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Имбирь: 1 шт.
• Семена горчицы: 3 ст.л.
• Черный перец горошком: 1 шт.
• Молотый красный перец: 0.5 ч.л.
• Палочки корицы: по вкусу
• Уксус: 2 ст.
• Гвоздика: 1 ч.л.
• Сахар: 0.5 ст.
• Молотый кардамон: 0.5 ч.л.
• Соевый соус: 0.5 ст.
• Паста тамаринда: 0.3 ст.
• Соль: 3 ст.л.
• Карри: 0.5 ч.л.
• Филе анчоуса: 1 шт.
• Вода: 0.5 ст.

Шаги приготовления

1. Репчатый лук мелко нарубить, чеснок — измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Имбирь: 1 штука
   • Филе анчоуса: 1 штука

2. Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Семена горчицы: 3 столовые ложки
   • Черный перец горошком: 1 штука
   • Молотый красный перец: 0.5 чайная ложка
   • Палочки корицы:  по вкусу
   • Гвоздика: 1 чайная ложка
   • Молотый кардамон: 0.5 чайная ложка
   • Уксус: 2 стакана
   • Сахар: 0.5 стакан
   • Соевый соус: 0.5 стакан
   • Паста тамаринда: 0.3 стакан

3. Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут.

4. Затем смешать соль, карри, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 3 столовые ложки
   • Карри: 0.5 чайная ложка
   • Филе анчоуса: 1 штука
   • Вода: 0.5 стакан

5. Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус время от времени и отжимая мешочек со специями.

6. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.

7. Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.